Gisterenavond werd tijdens de persconferentie bekendgemaakt dat de huidige coronamaatregelen en de avondlockdown worden verlengd tot zeker 15 januari. Voor de horeca betekent dat: wéér geen kerstdiners in de restaurants en voorlopig nog steeds na 17.00 uur geen borrels in het café. De feestmaand valt – opnieuw – in duigen. Wat is het sentiment in horeca Nederland? 

Koninklijke Horeca Nederland wil exitstrategie

De overkoepelende belangenbehartiger van horeca Nederland begrijpt dat er moet worden ingegrepen, maar vraagt zich af waarom er telkens aan de horecaknop gedraaid wordt terwijl daar nauwelijks besmettingen plaatsvinden. Als huiskamer van de samenleving biedt de horeca volgens KHN juist een omgeving waar men op een veilige en verantwoorde manier kan samenkomen. 

KHN-voorzitter Robèr Willemsen vindt het belangrijk dat er zo snel mogelijk een exitstrategie komt om het land echt uit de crisis te krijgen. Op die manier weten horecaondernemers waar ze aan toe zijn, en kunnen ze gericht plannen maken voor de toekomst en het voortbestaan van hun bedrijf. "Horecaondernemers snakken naar perspectief", aldus Willemsen. 

New York Pizza ziet lockdown als ramp, ondanks toenemende bestellingen 

Voor de deliverymarkt is de avondlockdown misschien goed, maar Philippe Vorst, mede-oprichter en CEO van New York Pizza, is totaal niet blij met de situatie: "Voor onze deliverytak betekent zo'n (avond)lockdown een omzetboost. We zien sinds de aangescherpte maatregelen de deliverybestellingen toenemen. Voor de kortetermijnportemonnee is het dus niet slecht, maar voor de lange termijn is het rampzalig. Wij produceren ook deeg voor de horeca en zien daardoor van dichtbij hoe moeilijk onze partners het hebben. Deze situatie is een ramp voor hen, een ramp voor de foodbranche en een ramp voor het hele land. En hoe langer het duurt, hoe rampzaliger het wordt." 

Vorst is het niet eens met het beleid van de overheid. "De oplossing is niet weer een verlenging van de lockdown. De oplossing is extra investeren in de zorg, laat ze daar in Den Haag nou alsjeblieft eens snel werk van maken." 

Lees hier meer over de groei in delivery en afhaalmaaltijden als gevolg van de aangescherpte maatregelen.  

Sterrenchefs lanceren (opnieuw) dinerboxen

Veel sterrenchefs, waaronder Jonnie en Thérèse Boer van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle, lanceerden (opnieuw) dinerboxen direct na de aankondiging van de huidige lockdown, en daar gaan ze voorlopig mee door. "Wij gaan niet bij de pakken neerzitten", aldus het culinaire koppel. En zo zijn er meerdere fine dining restaurants die hun menu's nu bereiden voor thuis. Ook het Maastrichtse restaurant Beluga* adverteerde gisteren tijdens de persconferentie al met dinerboxen en kerstboxen. Het restaurant komt de boxen zelfs gratis thuis brengen (bij een bestelling vanaf 200 euro). Restaurant Daalder* in Amsterdam lanceerde vandaag het thuiskookmenu Kerst met Daalder. Dennis Huwaë en zijn team pakken voor het tweede jaar het restaurant en alle gerechten in om thuis te bezorgen. Sterrenrestaurant Valuas* komt eveneens met kerstboxen. Het restaurant uit Venlo voelt zich door de overheid behandeld als een criminele organisatie maar ziet – naast de kerstlunch in het restaurant – ook geen andere mogelijkheid dan het aanbieden van een kerstdinerbox voor thuis. 

De glans is er af, maar er blijft hoop op betere tijden

Het sentiment bij Valuas heerst bij veel bedrijven; ze zijn het niet eens met de maatregelen en voelen zich als horecasector benadeeld. Dat de omzetten uit de decembermaand dit jaar weer lijken te verdampen is niet goed voor de portemonnee, maar vooral niet voor het moreel. "De glans is er af", aldus Kara Ernest namens Eindhovens Rondje, het overkoepelende platform voor horecaondernemers in Eindhoven. Zij ziet onder ondernemers in de stad aanzienlijk minder enthousiasme voor het aanbieden van kerstboxen dan vorig jaar. Sommige zaken sluiten geheel de deuren. Ernest verwoordt het gevoel van de ondernemers als volgt: "Velen lopen met hun ziel onder de arm, maar ze zijn nog altijd niet uitgestreden. Ze blijven energie putten uit 'straks', wanneer alles – ooit – weer mag en de horeca weer zo kan zijn, zoals horeca hoort te zijn." 

Rino Soeters, algemeen directeur van de innovatieve hotelgroep LBG Hotels, blijft ondanks de maatregelen ook positief: “Het komt (weer) goed. Over een paar maanden, spuit de omzet er weer uit. Dus neem deze periode om uit te rusten van de heftige zes maanden (april tot en met oktober) die achter ons liggen. Investeer in de gebouwen, concepten en mensen. Schilder, poets en herstel. Train je mensen, verbeter je processen. En voor je het weet komen de krokussen uit de grond en daarmee de handel terug in de bedrijven.”