Parijs: de stad van de liefde; liefde voor topgastronomie, klassieke bistro’s, goud in de warenhuizen en chique hotels... Maar er gloort een nieuw Parijs. Met bakkers waar je kunt dineren, een sfeervol mega-foodcourt in een start-up lab en kleine Szechuan noedel-shops. De grande dame toont een nieuw gezicht. Dit zijn wat ons betreft de meest inspirerende concepten uit de Franse hoofdstad. 

Fine dining

L'Arpège***

Driesterrenchef Alain Passard werd in 2021 met zijn restaurant L'Arpège uitgeroepen tot nummer 23 van de wereld in de World's 50 Best Restaurants. De chef gebruikt vormen, kleuren en smaken van groenten zoals couturiers stoffen en kunstschilders hun verf gebruiken. Als creatief materiaal. De belangrijkste lessen die we van Passard meekrijgen wanneer we hem interviewen en mogen blijven eten zijn dat koks moeten leren om de seizoenen te respecteren en ook zodoende groenten en eigenlijk alle ingrediënten in de keuken in hun waarde laten. Passard serveert de complexiteit van eenvoud in zijn restaurant L'Arpège.

Alain Pasard in de keuken van L'Arpège, foto door: Nina Slagmolen

Septime*

De inrichting van restaurant Septime* is met blond hout en simpele lijnen. Een hartelijk ontvangst. De ongedwongen gastdames en -heren kennen hun ingrediënten, bereidingen en natuurlijke wijnen.

De gerechten zijn kraakvers en spannend. Rustiek opgemaakt, met wat eclectische smaakcombinaties. Geen zalfjes en krokantjes. Eten en sfeer zijn een verademing vergeleken met de grandeur van de spiegelpaleizen en het chique in de rest van Parijs. Chef Bertrand Gerbout legde in 2013 al uit: ‘‘Septime is de ongedwongenheid van een bistro met de smaak van een sterrenzaak.” Negen jaar, drie kookboeken, een Michelinster en veel publiciteit verder doet hij nog precies dat wat diep in hem zit. Samenwerken met tuinders, brouwers, boeren en anderen die vlakbij Parijs producten van hoge kwaliteit produceren.

Multi-concepts

Eataly

Drie verdiepingen, zeven eetgelegenheden, een enorme delicatessensupermarkt en een wijnbar. Sinds april 2019 vind je het allemaal in Eataly Marais. De groep Galeries Lafayette haalde het beroemde concept uit Italië naar Parijs. Deze foodtempel gewijd aan de Italiaanse gastronomie beslaat zo’n 4.000 m2. Wel even de tijd nemen dus, voor deze nieuwe generatie foodwinkel!

La Felicità

In een voormalig treinstation in het zuidoosten van Parijs zit La Felicità. 4.500m2 next level Italiaans foodcourt. De operatie van La Felicità  wordt gedaan door de Big Mamma horecagroep. Ultieme guest journey en sublieme exploitatie kun je gerust aan dit gastvrijheidsbedrijf overlaten. Iedere lunch en diner staan er rijen voor de deuren. De brigades van de concepten gaan in een erehaag staan en heten iedereen van harte welkom middels applaus en gejoel. Gasten zoeken daarna een plekje en gaan bestellen bij de concepten. Het aanbod is toegankelijk en kwalitatief erg goed. Er is pizza uit de houtoven, pasta’s, poke bowls, hamburgers, salades, focaccia’s, antipasti, bieren, wijnen en cocktails. Bekijk hier de video die we maakten bij La Felicità »

La Felicità, foto door: Floris Heuer

Pink Mamma

Als je werkt in de wereld van eten en drinken moet je als je in Parijs bent zeker eens langs gaan bij dit restaurant, dat geëxploiteerd wordt door de Big Mamma Group. Deze horecagroep met Italiaanse focus wil gasten optimaal in de watten leggen, op een duurzame manier. De keten met locaties in zeven Europese steden – en negen locaties in Parijs – onthaalt stipt om 12 uur alle gasten met een applaus door alle medewerkers. De groep heeft daarnaast een B Corp-keurmerk waarmee het aantoont te werken met zo weinig mogelijk milieu-impact. Op deze locaties vindt je op vijf etages bruisende horeca. Allemaal open keukens en bars. Op iedere verdieping iets anders. Hier pizza, daar een brede houtskoolbarbecue, een etage lager dan weer de pastakeuken. In de kelder bevindt zich cocktailbar No Entry

Benieuwd naar nog meer inspirerende foodconcepten in Parijs? Check hier onze online cityguide »

Bijzondere bakkerijen

B.O.U.L.O.M.

Het lijkt een gewone Franse bakkerij, totdat je via een smal gangetje een prachtig restaurant binnenstapt. B.O.U.L.O.M. staat dan ook voor Boulangerie Où L'On Mange (bakkerij waar je ook kunt eten). Het is een doorslaand succes, in de zaak prijkt de Gouden Palm van Leaders Club Frankrijk voor beste nieuwkomer in 2018. De bakkerij is prachtig met mooie producten, waaronder zuurdesembrood van wilde gisten. En patisserie die er strak uitziet en geweldig smaakt. Beneden in de kelder zit de bakkerij. In het restaurant wordt tijdens het servies live muziek gemaakt, en worden de gerechten voor de ogen van de gasten bereid en aan tafel uitgeserveerd. Wat dit concept ook bijzonder maakt is de organische combinatie van bakkerij met restaurant, en dus met alcohol. Op de kaart staan diverse wijnen en cocktails. Dit is in onze ogen nog weinigen echt goed gelukt: een bakkerij met alcohol. Bekijk hier de video die we maakten bij B.O.U.L.O.M. »

Land&Monkeys

Alle vijf vestigingen van vegan bakkerij Land&Monkeys zien eruit als een gewone boulangerie, met alleen buiten op het krijtbord een melding dat het aanbod 100% plant-based is. De vitrines zijn aanlokkelijk ingericht. De producten zien er verbazingwekkend 'echt' uit: als een gewone ei-sandwich, een quiche Lorraine en een tarte citron. Bijzonder dat alles volledig plantaardig is. Dus als je – na al die hummus en salades op je boterham – als vegan snakt naar ‘iets wat je vroeger at’, dan word je zielsgelukkig bij Land&Monkeys.

Land&Monkeys

Ontbijt-, koffie- en lunchconcepten

The Hardware Société

Aan de voet van de Sacre-Coeur bevindt zich dit Frans-Australische ontbijt- en lunchcafé. Mooie Instagrammable én smakelijke gerechten, erg lekker en een hartverwarmende gastvrijheid waar veel Fransen wat van kunnen leren. Komt wellicht doordat het wordt gerund door het Australische stel Di en Will uit Melbourne, waar ze ook twee vestigingen hebben. De Australische Padre Coffee wordt ingevlogen vanuit down under.

Partisan Café Artisanal

Het is in Parijs soms zoeken naar koffiezaken van hoge kwaliteit. Maar bij Partisan Café Artisanal zit je goed voor topkwaliteit koffie, en eten. Bovendien is het er erg schoon, verzorgd en daarmee erg aangenaam. Bonen roosteren ze in house in een kleine brander. Probeer vooral de verschillende stijlen espresso new school en old school.

Wild & The Moon

Bij vegan café en deli Wild & The Moon staat gezondheid centraal. Het populaire concept opende in 2021 in Parijs en heeft inmiddels tien (!) vestigingen in de stad. Ook zijn er locaties van de snelgroeiende keten in Amsterdam, Dubai en Abu Dhabi. Plantaardige yoghurt, sandwiches en sappen staan op het menu. Langs de wand bevindt zich een enorme koeling met gezonde brouwsels. Vijfeneenhalve euro kost een flesje van 25 centiliter met bijvoorbeeld een rozenwater- of houtskooldrankje, maar menig millennial laat zich door die prijs niet weerhouden. Let food be thy medicine.

Wild & The Moon Parijs

Benieuwd naar nog meer inspirerende foodconcepten in Parijs? Check hier onze online cityguide »

Wereldkeukens

Miss Kô

Spraakmakend ingericht. Je kijkt je ogen uit. Either you love it or you hate it. Een echt powerhouse qua horeca, veel visueel geweld in het interieur en aan tafel. Denk aan gerechten als sushi, bao-buns en diverse ceviches. Voor een continue stroom van (smaak)sensaties zit je hier goed. Voor een feestje ook. Vanaf 22.00 uur begint de DJ te draaien.

Trois fois plus de piment

Het cijfer trois verwijst naar het arrondissement waarin deze zaak zich bevindt. Er zijn er zeven in totaal in de stad. Authentieke Szechuan noodles, dumplings en soepen staan er op het menu. De hitte van je gerecht mag je zelf aangeven. Slurpen is standaard. Heel goede gerechten, snel geserveerd, kleine outlets en lange rijen voor de deur.

Miznon

Voor Food Inspiration interviewden wij in Tel Aviv de eigenaar en oprichter van Miznon: de chef Eyal Shani. Zijn Israëlische ‘snackbar’ Miznon is nu ook in Parijs te vinden (en in New York ook, en in Wenen en Melbourne ook). De allerbeste pita, kebab en vooral de creatie van geroosterde bloemkool uit de oven vind je hier! Bij Miznon kan je proeven hoe geweldig lekker de Israëlische keuken  is.

Bloemkool van Miznon

Hotels

25 Hours Hotel

25hours hotels is inmiddels een begrip. ‘We are all mad here’, staat er op de gevel. Eenmaal binnen kun je niets anders dan dat beamen. Een vrolijk verblijf gegarandeerd, want er komt je een waar circus tegemoet. Een hotelgast is immers altijd onderweg, net als een circusartiest. Een hartelijk welkom, onderscheidend design, veel humor in het interieurontwerp. Je voelt je er als gast of passant al heel snel thuis. Op de eerste verdieping van het hotel bevindt zich de Parijse locatie van de Israëlische restaurantketen Neni. 

The Hoxton

Als je The Hoxton hotels kent vanuit Amsterdam of Londen, dan is het hier in Parijs een soort van thuiskomen. Zowel qua lobby, restaurant, bar en meetingrooms is het design en de sfeer onmiskenbaar. Als je The Hoxton nog niet kent, dan is het eveneens thuiskomen, want hier geldt de home away from home filosofie. Een van onze favoriete plekken in Parijs (en in Amsterdam, Barcelona, Londen, Los Angeles, Rome, Portland en New York).

Benieuwd naar nog meer inspirerende foodconcepten in Parijs? Check hier onze online cityguide »