Door 
Met wachtrijen voor de deur, een gemiddelde verkoop van 400 broodjes op een doordeweekse dag en landelijke bekendheid dankzij TikTok, mag broodjeszaak Bollino’s in Apeldoorn een succes worden genoemd. Drie jaar geleden opende drie jonge ondernemers deze horecazaak pal tegenover het Centraal Station. Recent voegden zij een paar deuren verderop een tweede concept toe aan hun portefeuille.
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben.
Het concept Bollino's Broodjes
Robbert Wassink, Jeffrey Mokkink, twee voormalige chefs uit de fine dining wereld, besloten samen met de ervaren gastvrouw Melissa Meereboer, Bollino's Broodjes te openen. Een concept met belegde broodjes die er niet standaard uit zien, maar eerder als een gerecht zoals dat je in een restaurant geserveerd krijgt. Zes dagen in de week starten de chefs om 05:00 uur in de ochtend met de mise-en-place: dan worden onder meer beenham en de kip gegaard, de gebrande zalm voorbereid, groenten gesneden en zoetigheden gebakken.”
De redactie bezoekt de lunchroom op een donderdag, rond lunchtijd. Zoals verwacht staat er een rij. Niet alleen in real life, maar er is ook een digitale rij, zo toont het scherm met daarop de online bestellingen. Maar met zeven medewerkers achter de counter, gaat het als een geoliede machine. Drie servicemedewerkers werken de bestellingen af en vier koks staan ondertussen de broodjes vers te bereiden. Net als bij Starbucks wordt je naam omgeroepen, wanneer je bestelling gereed is. Gasten kunnen kiezen voor takeaway, of plaats nemen in de lunchroom.
Doelgroep
Zowel jong als oud zit in de lunchroom met comfortabele velvet stoelen. “Heeft de koffie gesmaakt, dames?", vraagt een van de chefs aan twee oudere vrouwen die genoten van de warme drank met een huisgemaakte brownie. “Jazeker, het is hier altijd fijn zitten”, reageren de twee. Ondertussen vertrekt een groep jongeren met broodje, om buiten op het stationsplein hun bestelling op te eten.
TikTok als gouden sleutel
In de corona lockdown besloten de ondernemers zich te gaan focussen op TikTok, om meer bekendheid te krijgen. Meerdere video’s gingen viral, waardoor de broodjes nationale bekendheid kregen. ‘Ik rij graag om voor jullie broodje carpaccio. Voor mijn bankrekening is het beter dat ik niet in Apeldoorn woon’, zo luidt een van de vele enthousiaste reacties op een post.
Vanwege het succes, kreeg Bollino’s Broodjes dit voorjaar een zusje: Bollino’s Cafetaria. Deze zaak serveert een paar deuren verderop, tot 20:30 uur in de avond, broodjes smashed burgers, friet met toppings en hotdogs. Overdag kun je er terecht voor patat en snacks, ’s avonds wordt er een menu met chef specials geserveerd.
Op TikTok heeft Bollino’s ruim 21.000 volgers. Op het account delen ze informatie over de ingrediënten die ze vers bij de slager, bakker en de lokale groenteboer inkopen, maar ook acties en feiten over de verkoop. Waaronder het nieuws dat van het broodje Sirachachciken - het broodje fijngesneden kipfilet, srirachamayonaise en tuinkers - er in 2023 maar liefst 17,925 van over de toonbank gingen. Gemiddeld worden er bij Bollino’s Broodjes meer dan 400 broodjes op een dag verkocht. Maar in het weekend is dat nog iets meer.
Het menu
Bollino’s serveert veertien broodjes met vijf verschillende componenten per broodje, verschillende wraps en zoetigheden. Op de kaart staan onder meer broodjes carpaccio, met kaas van ‘t Kaaslokaal en truffel, of pestomayonaise (€6,95,-), een Italiaanse Ham-burrata met rode pesto (€7,50,-) en een broodje huisgemaakte filet americain (€7,25). Verder staan er verse smoothies op de kaart en homemade brownies.
Zelf bezoeken?
Bollino’s Broodjes
Stationsplein 82A, Apeldoorn.
Dinsdag tot en met zondag, 09:30 - 16:30 uur.
Bollino’s Snacks
Stationsplein 52, Apeldoorn
Maandag, 11:00 - 16:30 uur
Dinsdag tot en met zondag, 10:00 - 21:00 uur, waarvan Bollino’s menu vanaf 17:00 uur.
Lees ook: 8 populaire trends in brood »
