Hoe kan je als kok de AI-tool ChatGPT gebruiken in de keuken? Die vraag werd recent tijdens Future Menus Chefs Connect - een event van Unilever Food Solutions - beantwoord. Aan de hand van praktische voorbeelden bood Max van Kalken, een kok die marketeer werd, zijn tips. AI als extern brein voor tips, lage inkoopkosten en creatieve recepten.

Future Menus Chefs Connect
Op het event Future Menus Chefs Connect kwamen zo’n 300 professionals uit de horeca, zorg en catering samen voor inspiratie en innovatie. De rode draad voor het programma waren de 8 belangrijkste foodtrends voor 2024, gebaseerd op eigen onderzoek van Unilever onder 1.600 chefs uit 21 landen. Lees hier meer over de 8 belangrijkste foodtrends voor 2024 »

AI als hulpmiddel voor koks

“Ai is een fijn hulpmiddel voor koks, omdat je er slimmer, creatiever en efficiënter door kan werken”, aldus Max van Kalken, marketeer bij marketingcommunicatiebureau Shoot My Food. “Zie ChatGPT als een soort Whatsapp met 3,000 koks waarmee je 24 uur per dag kan brainstormen. Belangrijk is wel dat jij als chef toetst of de informatie die je krijgt ook klopt.” ChatGPT kan jou als chef onder meer helpen in je creativiteit, maar ook meedenken over hoe jij de inkoop laag houdt en wat je met waste kan doen.”

Experts om hulp vragen

Van Kalken: “Je kan ook experts om hulp vragen.” Zo ontwikkelde fermentatiespecialist Christian Weij bijvoorbeeld een gespecialiseerde ‘GPT’ op ChatGPT, genaamd Fermentalist, waardoor al zijn kennis online beschikbaar is. Tot voor kort moest je een betaald abonnement hebben om dit soort ‘experts’ te kunnen raadplegen, maar tegenwoordig kun je die kosteloos vragen stellen. “Christian Weij heeft als expert al zijn expertise - onder meer de inhoud van de boeken die hij schreef - ingevoerd in de AI-tool, waardoor hij ChatGPT als het ware heeft opgeleid.”  

'Creativiteit' van ChatGPT

Professionals kunnen ChatGPT inschakelen als extra denktank. Zo vroegen wij de AI-tool om een gerecht te bedenken met ongebruikelijke kruiden erin verwerkt. Van Kalken: "Natuurlijk kan AI niet tippen aan chefs intelligence, het kan niet ruiken, proeven en voelen. Gebruik het dus als boost voor je creativiteit."

We gaven ChatGPT de volgende prompt: “Ik heb een gerecht met geroosterde venkel op mijn menukaart, welke ongebruikelijke kruiden kan ik gebruiken om de smaak omhoog te brengen?”

De reactie van de AI-tool:

Het gebruik van ongebruikelijke kruiden kan een gerecht met geroosterde venkel een unieke en interessante smaak geven. Hier zijn een paar suggesties:

Sumak: Dit is een kruid uit het Midden-Oosten met een citroenachtige smaak. Het kan de venkel een frisse, zure kick geven.

Dillezaad: Dille en venkel zijn familie van elkaar en de smaken vullen elkaar goed aan. 
Dillezaad heeft een zoete, anijsachtige smaak die goed samengaat met venkel.

Fenegriek: Dit kruid heeft een complexe smaak die wat doet denken aan esdoornsiroop en een beetje bitter is. Het kan de venkel een onverwachte twist geven.

Za'atar: Een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten dat bestaat uit wilde tijm, sumak, sesamzaad en zout. Het kan een aardse en licht pittige smaak toevoegen aan de venkel.

Ras el Hanout: Een Noord-Afrikaans kruidenmengsel met onder andere kaneel, gember, kurkuma en komijn. Dit kan de geroosterde venkel een warme, complexe smaak geven.

Nigella zaad (Zwarte komijn): Deze zaden hebben een nootachtige, licht peperige smaak en kunnen een subtiele, aromatische dimensie aan de venkel toevoegen.

Karwijzaad: Heeft een smaak die lijkt op anijs en venkel, maar iets scherper en aardser. Het kan een interessante laag toevoegen aan het gerecht.

Mahleb: Een kruid gemaakt van de pitten van de St. Lucie kers, gebruikt in Mediterrane en Midden-Oosterse keukens. Het heeft een smaak die doet denken aan kersen en amandelen en kan een zoete noot toevoegen aan de venkel.

Probeer een van deze kruiden, of een combinatie ervan, en experimenteer met de hoeveelheden om de perfecte balans te vinden die past bij jouw gerecht met geroosterde venkel.

ChatGPT in de praktijk

Belangrijk bij het gebruik van ChatGPT is dat je duidelijk bent in je opdracht, genaamd ‘prompt’. Ga naar Chatgpt.com en beschrijf kort en duidelijk, maar zo exact mogelijk, waarnaar je op zoek bent. Van Kalken: “Wanneer je bijvoorbeeld 20 kilo’s courgettes over hebt en je vraagt AI wat je ermee kan doen, dan zal een van de eerste antwoorden soep zijn.” Maar wanneer je in de prompt meldt dat je geen soep verkoopt, dan komt AI met creatieve ideeën." 

Enkele voorbeelden van prompts voor koks op een rij:

  1.  Hoe kan ik op een makkelijke manier de smaak van mijn truffelrisotto intenser maken zonder dat mijn inkoopkosten stijgen

  2. Wat zijn goedkope umamirijke ingrediënten die een gerecht echt een boost kunnen geven?

  3. Wat zijn creatieve manieren om miso te gebruiken in niet-Aziatische gerechten?

  4. Ik wil een gerecht met lam maken met een midden oosterse touch. Wat zijn onverwachte en onbekende specerijen die daar goed bij passen?

  5. Ik heb een klassiek aspergegerecht met ham, ei en hollandaisesaus. Binnenkort komt er een groep vegans eten - hoe kan ik dit gerecht vegan maken?

  6.  Welke vis in het seizoen kan ik het beste in september inkopen qua inkoopkosten?

  7.  Mijn restaurant is in Groesbeek. Welke streekproducten zijn interessant om op mijn menukaart te zetten?

  8.  Ik heb een Frans restaurant en ik heb 20 kilo courgette over maar verkoop geen soep. Bedenk 5 goede daghappen die ik kan aanbieden vanavond.

  9. Geef me 10 ideeën hoe ik een klassiek aspergegerecht kan presenteren op een creatieve manier, zonder dat het me extra tijd kost. 5 asperges, krieltjes, Hollandaisesaus en gerookte zalm.

AI op de Food Inspiration Days 2024

Wil je meer handvatten over het gebruik van AI binnen foodservice en foodretail? Tijdens de Food Inspiration Days 2024 laat keynote spreker Jim Stolze 1.400+ foodprofessionals zien hoe je Artificial Intelligence succesvol inzet. Wil jij voorop lopen met behulp van AI? Kom naar de Food Inspiration Days. Profiteer van de early-bird korting »