Door 
Welke toekomstplannen smeden de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Kort Culinair Nieuws.
Maar liefst 12 nieuwe restaurants in Michelingids Nederland
Gedurende het jaar maakt Michelin iedere maand een aantal restaurants bekend die nieuw in de gids worden opgenomen. Maar liefst twaalf nieuwe restaurants doen deze maand hun intrede in de Nederlandse Michelingids. Of deze namen een groene of rode Michelinster, een Bib Gourmand, of een bestekje krijgen, blijft tot de presentatie van de Nederlandse Michelingids in oktober 2024 geheim.
Over de restaurants schrijft MICHELIN het volgende:
- Alba - Amsterdam
"Alba heeft een artistieke vibe, of het nu de funky muziek betreft of de opvallende kleurstelling. De keuken is trendy en eerlijk. Denk aan een Grieks-Nederlands geïnspireerde creatie rond sappige gravlax van gerookte forel, zilte foreleitjes en mierikswortel om onder meer crème crue pep te geven." - Bleue Bar Bistro - Breda
"Een groen getinte bistro, waar een zekere Parijse vibe hangt. De kaart ligt in de lijn van de verwachtingen: Franse bistrokost met hier en daar een frisse update. Zo verwerkt de chef kumquat in een intense jus de canard bij gebakken eendenborst en sinaasappelencompote." - Café Visscher - Leiden
"Noem het ‘café’ van Arie Visscher gerust een luxe brasserie. De zaak is heel de dag open, vanaf elf uur, voor zowel lunch, diner of voor enkel bites aan de bar. Chef Visscher gaat vooral de Franse toer op, zoals steak tartaar die op smaak wordt gebracht met gerookte paling of nog zeebaars met een goed beboterde aardappelmousseline en artisjok." - De Wilg - De Mortel
"Gasten tafelen hier in een voormalige basisschool en balletzaal. Boy van Gerwen verliest zich niet in complexiteit en verleidt bijvoorbeeld met de frisse aardsheid van een tartaar van rode biet, met gekonfijte eendenbout en een krachtige kalfsjus met morilles." - Lilou - Goes
"Een stukje Parijs in Goes: de ronde marmeren tafeltjes, de hoge plafonds, de tegelvloer en Franse chansons: deze bistro heeft het allemaal. De wijnen en champagnes zijn al even Frans. Net als de verleidelijke kaart met handgesneden steak tartaar en gebakken dorade met een volle beurre blanc die een fris zuurtje heeft." - LIZ Restobar - Amerongen
"Dit restaurant huist in de voormalige paardenstallen van het kasteel van Amerongen. Hier is aandacht voor ingrediënten van dichtbij en Franse cuissons. De rijke wildbouillon bij gyoza van eend, met gemarineerde paddenstoelen en knapperige bosui, spreekt boekdelen." - MOUT & HOUT - Vessem
"Zoals de naam doet vermoeden, staan bier en vuur hier centraal. De zaak zit naast de historische familiebrouwerij Beerze. Voorin MOUT & HOUT is een American Bar met stenen pizza-oven. Achterin straalt het restaurant een rauwe industriële vibe uit. De chefs werken graag met de Josper houtskooloven, parrilla grill en Oklahoma smoker om rokerige smaken op het bord te brengen." - Reblochon - Haaren
"Een gezellig woonkamerrestaurant waar de chef enkel een verrassingsmenu serveert. Geen gekkigheden, maar de nodige bewerking en hier en daar uitheemse invloeden. Zo gaat hij gepekelde zalm combineren met de aardse zoetheid van rode biet, maar ook de umamismaak van miso." - Restaurant Renilde - Rotterdam
"Renilde is gelegen op de zesde verdieping van kunstdepot Depot Boijmans Van Beuningen. ’s Middags is het restaurant voorbehouden aan museumbezoekers, ’s avonds is iedereen welkom om het verrassingsmenu van chef De Jong te ontdekken. Hij is een creatieve chef met een voorliefde voor groenten en gewaagde associaties." Lees hier meer over Renilde » - Resumé by 6&24 - Den Haag
"Een rosé met charcuterie in de wijnbar of op het terras aan de gracht, enkele bites of een volwaardige maaltijd in het restaurant, het kan hier allemaal. Op de kaart staan zowel een intense ceviche, een vegetarische bereiding rond dry aged biet en een rijke tarte Tatin." - River Bar - Rotterdam
"Het uitzicht op de Nieuwe Maas is een eyecatcher van dit blitse ovale paviljoen met Europees getinte kaart. De chef komt origineel uit de hoek en kookt straight to the point. A point gebakken tarbot geeft hij bijvoorbeeld mediterrane flair door er een antiboise bij te serveren met tomaat, ansjovis en kappers." - Rosie - Utrecht
"Rosie is een bruisende maar ook knusse zaak waar lekkerbekken vanaf 12 uur onafgebroken kunnen smullen. De passie voor wijn en muziek is hier als het ware voelbaar – de platenspeler speelt regelmatig nostalgische hits af. Of het nu knapperige garnaalkroketten zijn, aardpeer met labneh of een no-nonsense bereiding rond vlees of vis: de internationale kaart biedt voor elk wat wils." Lees hier meer over Rosie »
Restaurant Thijs Meliefste* op Tomorrowland met kwartier uitverkocht
Thijs Meliefste van restaurant Meliefste in Wolphaartsdijk gaat dit jaar een fine dining restaurant draaien op Tomorrowland. Het beroemde dancefestival in België, onder de rook van Antwerpen, trekt jaarlijks 400.000 bezoekers. Dit jaar vindt het festival plaats in het weekend van 19 en 26 juli. “Er waren 6.000 kaarten voor het restaurant te koop. Die waren binnen achttien minuten uitverkocht”, vertelt Thijs Meliefste.
Lees ook: Sterrenchef Thijs Meliefste heeft geen voedselbos, maar een voedselmeer »
Naast de Nederlandse sterrenchef, kookt ook Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij - de beste vrouwelijke chef-kok van Azië - deze zomer op Tomorrowland, evenals Roger van Damme, Nick Bril en Marcelo Ballardin. Het thema van Tomorrowland dit jaar is 'LIFE'. Op basis daarvan wordt een culinaire ervaring aangeboden aan gasten van over de hele wereld.
Lees verder: Bij Tomorrowland is de food & beverage een hoofdact in de programmering »
Restaurant Basiliek wint wijn-spijswedstrijd Copa Jerez
Restaurant Basiliek* In Harderwijk is de winnaar van de kookwedstrijd Copa Jerez. Op 24 juni namen sommelier Anne Marie Nijhoff en chef Yornie van Dijk het op tegen teams van Restaurant Puur en Restaurant Zoldering. Een indrukwekkende sherry-spijs leverde het team uit Harderwijk een kwalificatie op voor de internationale finale in het voorjaar van 2025, in het hart van het sherry gebied: het Spaanse Jerez de la Frontera.
Ook interessant: Yornie van Dijk van Basiliek*: “We zijn broekies, maar flikken het wel” »
Rebelse restaurantgids Le Fooding naar Nederland
De culinaire gids Le Fooding, omschreven als de rebelse tegenhanger van Michelin, zal vanaf 2026 ook in Nederland worden gelanceerd. Le Fooding werd in 2020 aangekocht door Michelin, maar lijkt qua inhoud niet op de Michelingids, zo laat CEO Alexandre Coing weten tegenover het horecavakblad Misset Horeca. Le Fooding publiceert over heel toegankelijke restaurants, maar ook over bars, bottle shops, winkels en logeeradressen.
Le Fooding - dat een samenvoegsel is van food en feeling - werd in 2000 door een Franse journalist gestart, omdat hij wars was van het snobisme in de Franse keuken. Een goede maaltijd hoeft niet aan regels te voldoen, zo was de instelling van deze Alexandre Cammas. Dit gids bevat meer dan 800 adressen. Le Fooding verschijnt in print, maar heeft ook een website en een app. Online bereikt Le Fooding drie miljoen gebruikers per maand.
