Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Olliebollen voor het goede doel

Topchefs Sidney Schutte van Restaurant Spectrum**, Mark Minkman van Lets Restaurant en Brouwhuis De Goede & De Stoute zijn deze maand een oliebollenchallenge gestart voor het goede doel. Onder de hashtag #oliebollenchallengeNL dagen ze collegachefs uit op om op Instagram hun meest culinaire oliebol te plaatsen. Op 22 december kiest een jury de lekkerste en meest bijzondere oliebol, die vervolgens vanaf die datum online besteld kan worden. De opbrengst van de actie gaat volledig naar Stichting Onky Donky.

Deze stichting zet zich in voor kinderen die beperkt worden in hun kind-zijn, bijvoorbeeld door een problematische gezinssituatie, ziekte of een lichamelijke of verstandelijke beperking, zo laten de initiatiefnemers weten in een persbericht. Minkman: “Wij vinden dat december een feestelijke maand moet zijn voor ieder kind, maar dat is niet vanzelfsprekend. In het Onky Donky huis, gevestigd in Ouwehands Dierenpark in Rhenen, krijgen zij een onvergetelijke dag, waarbij ze hun zorgen even opzij kunnen zetten”

Nieuwe namen in de Nederlandse Michelingids

Michelin doet het dit jaar anders dan anders. In aanloop naar de bekendmaking van de nieuwe sterren van 2022 – die op 28 maart worden uitgereikt – maakt de organisatie iedere maand een drie namen bekend van restaurants die een vermelding in de gids krijgen. Zo werd gisteren bekend gemaakt  dat restaurant Restaurant 273 in Utrecht wordt toegevoegd aan de gerenommeerde gids. Chef Tommy den Hartog hecht veel belang aan het gebruik van eerlijke producten. Zijn kookstijl bestaat uit een combinatie van wereldse smaken, van Frans klassiek tot gerechten met aziatische invloeden. 

Bekijk hier de video waarin Tommy den Hartog spreekt over zijn kookstijl.

Ook restaurant Vive la Vie in Groningen werd deze week in de restaurantgids opgenomen. Chef Jeroen Sportel werkt enkel met een verrassingsmenu om in te kunnen spelen op de seizoenen en het marktaanbod. Als laatste werd onthuld dat restaurant Porta Sud in Breda vanaf heden in de gids is terug te vinden. Chef Ralph Geerts laat zich voor zijn menu’s inspireren door de Italiaanse keuken.

Thierry Theys van Nuance** chef van het jaar in Belgische Gault&Millau gids

De Belgische Gault&Millau gids voor 2022 werd afgelopen maandag digitaal gepresenteerd aan het publiek. Daarbij riep de organisatie Thierry Theys van Resto Nuance** in Duffel uit tot Chef van het Jaar. “Met zijn zin voor nuances, contrasten uitgewerkt in evenwichtig gedoseerde details en scherp getekende bordopmaak, bereikte deze chef in 2021 nieuwe hoogtes", aldus de redactie van de gids. Tot Jonge Chefs van het Jaar werden dit jaar bekroond: Martin Volkaerts van L’Amandier in Genval voor Wallonië en Martijn Defauw van Rebelle in Kortrijk voor Vlaanderen. François-Xavier Lambory van Stirwen in Brussel, kreeg de titel voor het Brussels Gewest.