Sarriel Taus onderneemt al jarenlang anders dan anderen. Inclusiever, opener en onbevangener kijkt hij naar de horeca. Wellicht doordat hij helemaal geen horeca-ervaring had toen hij in 2004 samen met Jamie Oliver restaurant Fifteen startte. Wij spraken hem voor Food Inspiration om zijn inzichten te krijgen in de horecawereld van nu.

CV Sarriel Taus

Sarriel Taus over…

…ondernemerschap

“Het was een happening om destijds de eerste Fifteen buiten Engeland te starten. Jamie Oliver was in die tijd wereldberoemd.”

“Ik kom uit een Surinaamse traditie waarin je over ‘wij’ nadenkt. Het gaat over gemeenschap. Het gaat over zorg voor elkaar. Ik doe de dingen die ik doe omdat ik ze belangrijk en leuk vind. Ik word happy van dingen voor elkaar doen.”

“De mensen die in Amsterdam-Zuidoost ondernemen hebben over het algemeen niet het netwerk dat wij hier in hartje centrum hebben. Iets simpels als een businessplan maken, dat kun je zelf of je kent iemand die je kan helpen. Dat ontbreekt daar vaak, dus daar helpen wij die mensen weer bij vanuit World of Food.”

…verbindend leiderschap

“Ik kan niet de hele wereld op mijn schouders nemen, maar ik kan wel de eerste stap zetten door die eerste vijfendertig ondernemers in Amsterdam-Zuidoost een plek te geven in World of Food. Je inspireert altijd anderen daarmee.”

“Wij hebben allemaal vrouwen in de keuken staan bij Droog. Ik zie dat zij allemaal samen om tafel zitten en het met elkaar willen doen. Geen haantjesgedrag. Dat feminiene leiderschap, dat gaat heel hard veranderen.”

 “Verbinding is voor mij een rode draad. Je hoeft geen vrienden van elkaar te zijn, maar je moet het wel goed kunnen vinden samen en je ei kwijt kunnen.”

…inclusiviteit

“Mijn nieuwe horecamanager bij Droog is een danser van origine. Ik wil die man nooit meer kwijt. Laten we talent wat verder zoeken dan alleen bij de reguliere horeca-opleidingen.”

“Als je uit een Surinaams gezin komt en je zegt dat je kok wilt worden, dan is dat over het algemeen genomen geen goed nieuws. De ouders zijn hierheen gekomen om iets beters voor hun kinderen te kunnen bieden. Die willen zekerheid.”

“Iemand die uit Curaçao komt gaat niet iemand bedienen. Dat is cultureel bepaald. En als meisje met een Marokkaanse achtergrond kun je niet zomaar ergens gaan werken waar allemaal mannen komen.”

“De eerste donkere persoon die je tegenkomt in een restaurant zie je in de keuken. In de afwas. We moeten inzien dat het intimiderend is als de hele brigade wit is. Empathie is daar heel belangrijk in.”

Meer horen? Luister hier de podcastaflevering met Sarriel Taus.