De balans tussen gastronomie en technologie...

Vier ingenieurs van M.I.T. plus een sterrenchef maakt samen: Spyce.

 

Snel, makkelijk, en goedkoop
De Spyce Boys, zoals de oprichters zichzelf noemen, kwamen als student dezelfde frustratie tegen die centraal lijkt te staan in ons moderne leven: waar vind je snel en gemakkelijk lekker eten voor weinig geld? Als ingenieurs aan het prestigieuze Massachusetts Institute of Technology gingen hun gedachten direct naar technologie, en in het bijzonder naar robotica. Ze creëerden een volautomatische keuken die in luttele minuten een complete maaltijd kan serveren in de vorm van - hoe kan het ook anders - een bowl.
 

Gastronomisch tintje
Echter, de Spyce Boys wisten weinig van restaurants en de fijne kneepjes van de gastronomie. Zij zochten hulp in de vorm van restaurateur en sterrenchef Daniel Boulud (van o.a. Daniel** in New York). Hij was onder de indruk (niet in de laatste plaats omdat ze zijn e-mailadres hadden weten te raden) en sloot zich aan bij het team als culinair directeur. Onder zijn toezicht kwam Spyce tot een menu van zeven verschillende bowls gemaakt van “appropriately sourced” ingrediënten. Het meeste is dus lokaal en biologisch, maar niet alles. Dit heeft onder andere te maken met het feit dat elke bowl slechts 7,50 dollar kost. Overigens is het hele menu wel vrij van rood vlees, en is de calorische inhoud van elke maaltijd - maximaal rond de 800 kcal - zeker binnen de perken.
 


Mensenhanden
Hoewel de robotkeuken van Spyce prima in staat is om elke maaltijd zonder mensenhanden te maken, kiest het concept er bewust voor om een persoonlijke touch toe te voegen aan hun maaltijden. De Garde Manger maakt elk schaaltje af met menselijk oog voor presentatie en flair. In dit tijdperk eten we immers net zo goed met onze ogen.
 


Heilige graal
Is Spyce de beoogde heilige graal voor een gezonde, goedkope en gemakkelijke maaltijd? Ze lijken wel aan alles gedacht te hebben. Toch is een enkele zaak in een relatief rijke stad als Boston geen graadmeter voor wereldwijd succes. Maar Spyce is absoluut een concept om in de gaten houden. Als ze hun operatie met succes weten te schalen kan het fastfood landschap danig verstoord worden.

Foto credits: Chris Sanchez