Door 
In LA liggen de future food trends voor het oprapen.
Smaakvol eten dat bijdraagt aan een betere gezondheid van mens, dier en planeet gaat de toekomst van food domineren. Niet alleen willen consumenten een betere fysieke en mentale gezondheid, maar ze willen dat ook sociaal, spiritueel en planetair. Tijdens recente trendtours en reizen in Los Angeles constateerden we dat haast alle recent geopende formules dit uitdragen.
Tartine LA | Trend: Celebrate diversity
Nog maar net geopend. De nieuwe Tartine in downtown Los Angeles (DTLA). In een gebied dat veel weg heeft van Strijp-S in Eindhoven: grote industriële gebouwen die een creatieve herbestemming krijgen.
Tartine is beroemd geworden met zijn brood in San Francisco. Grote mooie smaakvolle zuurdesembroden die de tijd krijgen om te fermenteren en ambachtelijk worden gebakken. In de culinaire woestenij van de Verenigde Staten werd het brood terecht gewaardeerd als een product met uitzonderlijke kwaliteit.
Tartine eigenaar Chad Robertson in de weer met zuurdesembroden
De eigenaren Chad Robertson & Elisabeth Pruiett startten in 2002 een klein bakkerijrestaurant in San Francisco. Dat werd al snel een succes. Een paar jaar geleden openden zij een grotere locatie in San Francisco: Tartine Manufactory. Er werd niet alleen brood gebakken maar ook koffie gebrand, pizza's gebakken en ijs gemaakt. Tartine LA krijgt een bakkerij (5.000 broden per dag), een koffiebranderij, een fullservice all-day restaurant, een dinerrestaurant en een retailmarkt. Alles ineen. Opmerkelijk is hoe de opschaling van ambachtelijkheid een plek gekregen heeft op vele vierkante meters.
757 Alameda St, Suite 160, Los Angeles
www.tartinebakery.com
Gjusta | Trend: The pulse is impulse
In Venice bij Los Angeles zit verscholen achter een anonieme gevel all-day bakery en deli Gjusta. Een concept dat zich op een prettige manier helemaal heeft gestretcht. Je kunt er terecht voor gebak, brood, sandwiches, kleine gerechten, ontbijt, lunch en avondeten. Ter plekke te nuttigen, of to go. Alles kan, alles mag.
De opengewerkte ruimte maakt het gasten nog lastig waar ze gaan staan of zitten om hun bestelling op te eten. Er is zoveel te zien bij alle werkstations in de keuken en de bakkerij. Voor de retail is een aparte rij om te bestellen en te betalen. Van origine moest Gjusta alleen maar als productiekeuken dienen voor brood richting de restaurants van de Gjelina groep en GTA. Dat dit inmiddels is uitgegroeid tot een van de places-to-be, hadden de ondernemers niet durven dromen.
Gjusta haalt bijna alle verse producten rechtstreeks van boeren uit het zuiden van Californië. Het meeste vlees, vis en zeevruchten komt van lokale boeren, vissers en coöperaties. Het team doet de hele week op vijf boerenmarkten inkopen en ontvangt dagelijks leveringen om zo altijd over verse producten te beschikken. De relaties die Gjusta onderhoudt met leveranciers zijn belangrijk, omdat ze niet alleen voor beide partijen voordelig zijn, maar ook een positieve verandering in het hedendaagse voedselsysteem teweegbrengen.
320 Sunset Ave, Venice
www.gjusta.com
PBJ.LA | Trends: Hyperspecialisation & healthify
Bij PBJ.LA in Los Angeles draait het allemaal om de Peanut Butter Jelly Sandwich, die internationaal minder geliefd is dan in de Verenigde Staten. Maar dit is niet grootmoeders PBJ, een feit dat meteen gecommuniceerd wordt door de strakke witpaarse neon designs en abstracte logoletters.
PBJ.LA is op en top Los Angeles. In het Mekka van de zelfverbetering kon het niet anders dan dat de klassieke PBJ volledig gerestyled en healthified neergezet wordt. Alle ingrediënten zijn huisgemaakt en volledig biologisch, en 100% plantbased. De smaken zijn gewaagd en vernieuwend. Zo is de Ol Fashioned een sandwichversie van de cocktail met gezouten pecanboter, appeljam met angosturabitters, en een sinaasappelschil. Bij een echte PBJ hoort een glas melk, en ook die heeft een plantbased makeover ondergaan. Ze serveren verschillende soorten amandelmelk, waaronder een variant met lavendel en vanille. Interessant is ook dat alles online te bestellen is voor zowel afhalen als bezorgen.
317 South Broadway Street, C11, Los Angeles
www.pbj.la
The Fit Bar Superfood Café | Trend: Healthify
Het nastreven van een gezonde body is aan de westkust van de Verenigde Staten voor veel mensen een dagelijkse bezigheid. Bij The Fit Bar Superfood café in Sunset Beach onder de rook van Los Angeles, in Seattle en Renton kunnen bezoekers terecht voor verse smoothiebowls, nitro kombucha en coldbrew koffie.
Het team van The Fit Bar heeft een duidelijke missie voor hun clientèle: mensen voorzien van handvaten die bijdragen aan een gezonde levensstijl. Niet alleen door geweldige bowls en smoothies aan te bieden, maar ook door interactie en kennisoverdracht op het gebied van gezondheid en wellness.
16305 Pacific Coast Highway, Seal Beach
www.fitbarcafe.com
Deze concepten passen allemaal bij een foodtrend die terugkomt in het Food Inspiration Trendreport 2019. Wil je nog meer informatie over deze vier trends om je strategische beslissingen te kunnen onderbouwen? Koop dan HIER het nieuwe Food Inspiration Trendreport 2019. 420 pagina's, 10 trends, 9 channels, 200 concepten. Reserveer jouw exemplaar vandaag nog!
