In de rubriek Watch CNCPTS toont Food Inspiration themagewijs elke keer drie video’s van opmerkelijke foodconcepten. Deze keer is de rode draad van Watch CNCPTS: kleine restaurantketens uit de Future 50.

Foto: Melt Shop

In de Future 50 rangschikt het vakblad Restaurant Business jaarlijks de snelstgroeiende kleine restaurantketens, op basis van de toename van het aantal vestigingen in de VS. Het gaat om merken met een omzet van 25 tot 50 miljoen dollar. Dat lijkt al groot vanuit Nederlands perspectief. Echter: reken je deze omzetten terug naar onze verhoudingen, dan heb je het over nieuwkomers van hooguit enkele miljoenen euro’s omzet. Onder de nieuwkomers: veel concepten met bowls, sappen, Aziatische gerechten en een grote aandacht voor “vitaliteit”.

Video door: Vitality Bowls, embedded via You Tube

Vitality Bowls

Vitality Bowls opende in 2011 zijn eerste vestiging. Ondernemers Roy en Tara Gilad hebben een dochter die serieuze voedselallergiën heeft. Dit dreef de Gilads ertoe een gezond concept te starten met eten en drinken dat veilig is voor mensen met voedselintolerantie. Vitality Bowls heeft inmiddels 77 outlets en een omzet van 37 miljoen dollar, een gemiddelde omzet dus van ruim een half miljoen per vestiging. Bowls met superfoods, zoals de acaibes en graviola, zijn het kernproduct. “Het gezondste voedsel dat de planeet te bieden heeft,” zegt Tara Gilad in de video.

Video door: Clean Eatz, embedded via You Tube

Clean Eatz

Clean Eatz heeft overwegend kleine eetcafés, maar is vooral een afhaalwinkel voor maaltijden. Gezonde maaltijden, laag-calorische maaltijden. Clean Eatz is meer dan horeca; het is een levensstijl. Op het You Tube-kanaal van de keten, wordt hiervan volop getuigd. We zien veel bodywork, professionele wedstrijdvechters, vuurwapens, tatoes en spierbundels.

In de vlog Clean Truth getuigen gasten bij gastheer Don Varady volop van hun fitheid. Wie niet fit is, is een beetje een loser, krijg je het gevoel. Zo staat het geschreven: “Don Varady over the bold, "clean" truth about lifestyle, food, eating clean, diets, supplements, healthy eating, meal plans, fitness, wellness, and quality of life.” 46 vestigingen, gemiddelde omzet bijna 7 ton in dollars. Clean Eatz heeft eigen proteïnebars en instructiefilmpjes hoe je gezonde gerechten maakt.

Video door: Thrillist, embedded via You Tube

Melt Shop

Zeker, bowls, salades en andere plantaardige, gezonde en duurzame voeding gooien hoge ogen bij nieuwkomers in de VS. Bij de traditionele producten zijn er andere trends: kipconcepten en kipproducten groeien als een dolle, terwijl ook de animo voor kaas al een tijdje groot is. Dat is trouwens niet alleen in de VS het geval. Ook in het Verenigd Koninkrijk neemt de aandacht voor kaas in de foodservice zienderogen toe.

Eén van de succesnummers van Melt Shop is de Big Cheezy; twee getoaste boterhammen met twee soorten kaas, bacon en jam. Melt Shop grossiert in gesmolten kaas; natuurlijk op burgers, maar ook op tosti’s, sandwiches en andere kaasspecialiteiten. Amerika’s favoriet macaroni-cheese ontbreekt niet. Er zijn 19 Melt Shops met een gezamenlijke omzet van 20 miljoen dollar.