Berlijn staat misschien bekend om het ruige uitgaansleven, maar de jonge generatie Berlijnse foodondernemers zet de Duitse keuken op de culinaire wereldkaart. Chefs zijn trots en maken er een punt van om producten en ingrediënten uit hun eigen stad te serveren. Daarmee willen ze ook lokale makers een podium te bieden. Er wordt vooruitgedacht naar een toekomstbestendige manier van eten, met invloeden uit het verleden en respect voor traditie en ambacht.

De redactie van Food Inspiration ging op culinaire tour, lees hier hun tips:

Bakkerijen 

Die Brødstätte

Berlijn is de stad van het zuurdesembrood. Bij Die Brødstätte in Kreuzberg en Prenzlauer Berg kunnen liefhebbers terecht voor verschillende soorten. Van licht tarwe tot emmer. Per brood staat aangegeven uit welke regio in Duitsland de granen afkomstig zijn. Bij de koffie worden Scandinavische en Franse zoetigheden geserveerd, zoals Fastelavnsboller (brioche gevuld met room) of een klassieke Paris Brest. 

SOFI

Gevestigd in een gerestaureerd 19e-eeuws bakstenen fabrieksgebouw in de Berlijnse wijk Mitte, streven ze er bij bakkerij SOFI naar om de smaken van oude granen weer aan mensen te laten proeven. Er wordt gebruik gemaakt van oergranen die afkomstig zijn van een aantal van de beste kleine biologische boeren in Noord-Europa. Daarnaast zijn er ook bijzondere focaccia's, croissants en zoetigheden te krijgen. 

Gorilla Bäckerei

De bakkerswinkel van Gorilla Bäckerei wordt via een U-vorm omringd door glazen wanden met uitzicht op de achterkant van het bedrijf. De oprichters willen daarmee de ambacht achter hun producten zichtbaar maken. Het aanbod: een selectie van verse Romano-plaat-pizza's, franse brioches en croissants, en koffie gemaakt van bonen die in Berlijn worden gebrand. Wat het brood betreft kan er worden gekozen uit een selectie van klassieke ronde zuurdesems en knapperige baguettes. 

Bekijk hier de volledige cityguide van Berlijn.

Fine dining met lokale producten

Otto

Otto is een fine dining restaurant met een menu dat bestaat uit gerechten met uitzonderlijke ingrediënten uit de omgeving van Berlijn. Chef Vadim Otto Ursus haalt inspiratie uit de oorspronkelijke Duitse keuken en eetcultuur. Het team van Otto teelt veel producten zelf vanuit een test- en gistingskeuken in een oude DDR-bungalow in de Schorfheide (een natuurreservaat ten noordoosten van Berlijn).

Lode & Stijn

De Nederlandse Lode van Zuylen en Stijn Remi halen de best mogelijke producten uit de regio van Berlijn en Europa in hun keuken. Hun menu is gebaseerd op de variatie van het seizoen en verandert vaak. In 2021 werd het restaurant onderscheiden met een groene ster van Michelin. Sommelier Ole Ortmann serveert bijzondere bijpassende natuurwijnen.

Mrs. Robinson’s

Mrs. Robinson’s is een klein fine dining restaurant in Pankow. In de keuken experimenteert de Israëlische chef Ben Zviel met lokale producten die hij bereidt volgens traditionele processen en oude technieken, maar dan in een fris jasje. Vakmanschap staat centraal en er wordt nauw samengewerkt met makers en producenten uit de omgeving. Bij Café Frieda, het kleine zusje van het restaurant, kan worden geluncht en geborreld.

Café Frieda

Het kleine zusje van Mrs Robinson’s. Zelf omschrijven de eigenaren Café Frieda als een klassieke all-day hangout, waar je terecht kunt voor koffie, eten, wijn, brood en muziek. Ook hier wordt binnen het menu met zoveel mogelijk lokale producten gewerkt. Probeer vooral ook hun huisgemaakte softijs van rauwe melk met karamel en kombu. 

Baldon

In de imponerende open ruimte van Baldon kun je terecht voor brunch, lunch en diner. Verwacht geen vaste menukaart want chef en mede-oprichter Caecilia Baldszus bekijkt per dag welke gerechten ze maakt, van de lokale producten die ze in huis heeft. Voor de brunch serveert ze wat ze zelf omschrijft als plantaardig comfortfood. Tijdens het diner richt ze zich op fine dining, waarbij af en toe een stukje natuurvlees wordt geserveerd. Baldon is meer dan alleen een restaurant, regelmatig worden er optredens, livesessies met kunstenaars en evenementen georganiseerd. Alleen de indrukwekkende ruimte is al een bezoekje waard.

Ernst

Met slechts acht couverts is Ernst misschien wel het meest exclusieve restaurant van Berlijn. Het restaurant – bekroond met een Michelinster – heeft een menu dat constant verandert en (zoals ze zelf omschrijven) net zo dynamisch is als het weer, dat zich dagelijks aangepast aan de seizoenen en microseizoenen. Al het eten bij Ernst wordt voor je ogen bereid en opgemaakt. Tijdens een maaltijd krijg je ongeveer 30 kleine gerechten, waarbij de nadruk ligt op de ultieme kwaliteit van lokale producten.

Bekijk hier de volledige cityguide van Berlijn.

Wereldse keukens

CHOI

CHOI is een traditioneel Koreaans fine dining restaurant dat zich bevindt in een kleine voormalige tattooshop in Prenzlauer Berg. Chef Sooyeon Choi zegde haar baan op in het bedrijfsleven en vroeg haar moeder – ooit een professionele kok in Busan – haar te leren koken. Een handjevol gasten kan dineren rondom de vierkante, lichtgevende bar, uitgerust met prachtige Koreaanse vaasjes en bloemen. Er kan worden gekozen tussen drie vaste menu’s: Sinseon (vegetarisch) Seonbi en Sura (vlees) – traditionele woorden uit het oude Korea. De verschillende gangen worden uitgebreid toegelicht. Het eten wordt geserveerd met een wijnarrangement of met traditionele theeën. 

Khao Taan

Bij Khao Taan is het alsof je aanschuift bij het een traditioneel Thais familiediner. Eigenaar en chef Gaan Kitkoson wil aan zijn gasten laten zien wat de oorspronkelijke Thaise eetgewoonten, smaken en gebruiken zijn. De aantrekkingskracht van Thais eten komt volgens hem door een combinatie en contrast van smaken en texturen van verschillende gerechten die bedoeld zijn om elkaar aan te vullen, en is niet te vergelijken met de verwesterde afhaalgerechten zoals grote bakken curry of noodles.

Lila

Chef en eigenaar Omar ben Hammou ontwikkelde zijn passie voor eten op achtjarige leeftijd in zijn familiekeuken in Lima, waar hij van z’n moeder en oma leerde koken - restaurant Lila is naar hen vernoemd. Ben Hammou haalt inspiratie voor zijn creaties uit reizen, het werken in verschillende landen, herinneringen aan zijn geboortestad in Peru en uit het mentorschap van chef-koks zoals Rafael Osterling, Eric Ripert, Alex Atala en Ignacio Mattos.

Al zin om te gaan? Bekijk hier de volledige cityguide van Berlijn.