Volgens Jacob Jan Boerma is zijn gevaarlijkste eigenschap dat hij onvoorspelbaar is

Ziel & Zakelijkheid

Jacob Jan is patron-cuisinier van restaurant De Leest Vaassen dat hij samen met partner en gastvrouw/sommelier Kim Veldman runt. De keuken van Jacob Jan is gebaseerd op de natuur en gestoeld op de Franse keukenleer maar dan wel modern uitgevoerd. Hij werkt veel met lokale, biologisch geteelde ingrediënten.

Onlangs zette Jacob Jan zijn signatuur restaurant The White Room in het NH Collection Grand Hotel Krasnapolsky op. Hij heeft diverse kookboeken op zijn naam staan, waaronder eenaantal die hij samen maakte met oud-nieuwslezer en fotograaf Sacha de Boer, In 2013 kwam Down to earth, uit. Back to basics was in 2014 de opvolger, en in 2015 is Less is more verschenen. Binnenkort komt de altijd bezige chef met een eigen magazine.

In de rubriek Ziel & Zakelijkheid maak je iedere editie nader kennis met een bekende foodprofessional.

Bekijk het interview met chef Jacob Jan in ons magazine.