Door 
De eigenaren van boerderij en driesterrenrestaurant SingleThread in Healdsburg in Californië hebben niet de ambitie om het meest innovatieve restaurant ter wereld neer te zetten. Integendeel, ze willen de wereld laten zien hoe je de baas kunt zijn over je eigen voedselsysteem. Het keukenteam serveert dagelijks een 10-gangenmenu gemaakt van de oogst van die dag.
De boer en de chef
Katina Connaughton is de boer. Haar man, Kyle Connaughton, is de chef-kok. Katina: “Er is een groeiende interesse in en bewustwording over de oorsprong van ons eten. Als boer is het mijn verantwoordelijkheid om mensen te inspireren om in contact te komen met de natuur. Ik wil hen laten zien hoe hard we werken om voedsel te produceren.” Kyle vult aan: “We werken in perfecte harmonie. Katina verbouwt het eten, ik kook het en serveer het in het restaurant.” Toch geeft de chef meer credits aan het boerenteam dan aan zijn eigen keukenteam. Kyle: “Ik wil boeren het respect geven dat ze verdienen en hun harde werk zichtbaar maken voor onze gasten. Katina en haar team zijn maanden bezig met het produceren van iets dat ik maar een paar uur in mijn keuken heb.”
Het menu
Het is waar: de producten die de chefs van SingleThread gebruiken worden ‘s morgens om 11 uur geleverd, en liggen ‘s avonds op het bord van de gasten. Er is geen menukaart, er zijn geen signatuurgerechten. Het keukenteam serveert een 10-gangendiner met wat ze kunnen maken van de oogst van die dag.
Michelin en World's 50 Best
Niet alleen Michelin waardeert het werk van de Connaughtons. Ze staan al meerdere jaren vermeld in de World's 50 Best, een jaarlijkse lijst van de beste restaurants ter wereld. SingleThread is een van de drie restaurants in de Verenigde Staten die op deze lijst staan.
Wijnstad Healdsburg
Healdsburg, de stad in Noord-Californië waar SingleThread gevestigd is, heeft een goede reputatie op het gebied van wijn. De warme dagen en koele nachten zijn een geweldig recept voor bijzondere wijnen. Een juweeltje in dit wijnlandschap is de stad Healdsburg, zo’n 100 kilometer ten noorden van San Francisco. In deze stad, midden in de wijnregio, kan je dan ook geweldig eten, en drinken. Naast SingleThread vind je hier nog veel meer bijzondere restaurants en luxe hotels.
Dit artikel kwam tot stand met behulp van Food Inspiration's Amerikaanse correspondent Doug Koob.
