Het is misschien wel een van de groenste en meest lieflijk ogende hoofdsteden van Europa: Ljubljana. Met zo’n 280.000 inwoners voelt de stad niet als een metropool, maar als een relaxte bestemming, waar  eet- en drinkgelegenheden een belangrijke stempel drukken op de sfeer in de stad. Food Inspiration geeft 5 tips rondom casual fine dining in de Sloveense hoofdstad.

TaBar

 De Ljubljanica rivier stroomt dwars door de stad en creëert op de kade idyllische plekken voor de vele restaurants met terras. Recent heropende aan deze rivier, restaurant TaBar. Een minimalistisch ingerichte restobar. Het strakke interieur van TaBar contrasteert met het groen van buiten. De verfijnde gerechten om te delen vormen een knipoog naar de traditionele Sloveense keuken.

Chef-kok Jakob Pintar noemt zijn gerechten “Sloveense tapas”. Seizoensgebonden en lokale ingrediënten staan centraal. De wijnkaart bevat natuurwijnen uit Slovenië, Italië en Oost-Europa. Er Worden zo’n 50 verschillende soorten per glas geserveerd.

AFTR

Chef Jorg Zupan behaalde in 2019 een Michelinster voor zijn kookkunsten bij restaurant Atelje, maar hij sloot de deuren van dit restaurant om een meer casual concept te starten onder de naam AFTR. “Ik wilde een plek waar mensen voor een betaalbare prijs, goed kunnen eten.” Zupan gebruikt traditionele Sloveense recepten als uitgangspunt en geeft daar zijn eigen draai aan. Het menu is niet verdeeld in voorgerechten en hoofdgerechten, maar in koude en warme gerechten en desserts. Ook heeft AFTR een uitgebreide cocktailkaart.

Jaz

Wie aan de Sloveense gastronomie denkt, denkt aan de driesterrenchef Ana Roš. In 2023 opende Roš restaurant Jaz in Ljubljana. De topchef vindt namelijk dat het middensegment restaurants in Slovenië nog flink achterloopt. “Er is genoeg fine dining maar we missen ‘young dining’. Met Jaz wil Roš een plek creëren die betaalbaar is voor jonge mensen, met eenvoudige shared dining gerechten van hoge kwaliteit. “Zoals in Italiaanse osteria's en trattoria's.”

Voor haar restaurant Hiša Franko in Kobarid kreeg Roš vorig jaar drie Michelinsterren. Daarmee is dit restaurant het enige in Slovenië dat de hoogste onderscheiding van Michelin heeft. Bovendien behoort Roš hierdoor tot een illuster groepje vrouwelijke chefs. Slechts 8 vrouwen hadden in 2023 drie Michelinsterren op hun naam staan, in vergelijking met 133 mannelijke chefs.

De keuken van Hiša Franko draait om wat Roš de ‘zero kilometer philosophy’ noemt. Alle ingrediënten die de chef gebruikt komen van de velden, rivieren en tuinen rondom het restaurant.

Derde ster voor Sloveense chef Ana Roš, lees meer »

JB Restaurant

Wie op zoek is naar een meer high-end ervaring in Ljubljana kan terecht bij JB restaurant. De zaak werd in 1992 opgericht door Janez Bratovž, die wordt gezien als de grondlegger van de moderne Sloveense gastronomie. Hoewel Bratovž zich in zijn beginjaren verdiepte in moleculaire gastronomie, besloot hij  terug te gaan naar eenvoud. 

Hij was een van de eerste chef-koks in Slovenië die kwalitatieve ingrediënten zonder al te veel poespas op de kaart zette. Bratovž gaat al ruim 20 jaar iedere ochtend naar de markt  in het centrum van Ljubljana om de beste ingrediënten uit te zoeken. Inmiddels wordt JB Restaurant gerund door broer en zus Tomaž en Nina Bratovž. Laatstgenoemde werd dit jaar uitgeroepen tot beste sommelier van Europa door restaurantvereniging Jeunes 
Restaurateurs (JRE).

Open Keuken 

Gedurende de lente en zomer is er in Ljubljana iedere vrijdag 'Odprta Kuhna' (Open Keuken). Aan een plein aan de rand van een grote overdekte voedselmarkt creëren producenten en koks samen een groot openlucht food festival op het Pogačarjev trg plein. Naast de vele food kraampjes zijn er ook af en toe topkoks die deelnemen aan de Open Keuken. Straatartiesten en DJ's zorgen voor extra entertainment.