Was vegan een paar jaar geleden nog een hype, tegenwoordig is hybride ‘het ding’. Want de meeste consumenten willen best bijdragen aan de eiwittransitie, maar willen geen concessies doen op het gebied van smaak en mondgevoel. Naast de steeds beter wordende plantaardige alternatieven zal vlees daarom een blijvende rol spelen in ons voedselsysteem. Maar hoe kunnen we dierlijke producten toch zo dier- en klimaatvriendelijk produceren? Dat is de uitdaging van de foodsector voor de komende jaren. We zijn immers niet allemaal zo goed met groenten als Emile van der Staak…