Wat brengt de toekomst? Polarisering in food, gezondheidslag in de gastronomie, celebrate diversity, en het nieuwe normaal.

Met Food Inspiration lanceren we medio december ons Trendreport 2019. Dit wordt de 4e editie van wat wij dé musthave rapportage voor professionals in food, drinks & hospitality vinden. We behandelen in het marktrapport de 10 belangrijkste trends en ontwikkelingen in de foodservice en foodretail branche voor 2019 en verder. Dit is alvast een selectie van 5 trends.

Trend 1: Celebrate diversity

Het komende fooddecennium wordt er een met rijkdom en verwarring: trend en tegentrends bestaan naast elkaar. ‘Ja’ tegen de proteïne-flip, ‘ja’ tegen vers, lokaal, duurzaam, seizoen, ‘ja’ tegen indoor-farming, ‘ja’ tegen big data die persoonlijke en betere foodkeuzes mogelijk maken. Maar ook ‘ja’ tegen eten en drinken dat ongezond lekker is in een 2.0 versie. Verse frites, goede burgers, gourmetpizza's, verantwoorde bbq, low alcohol-drankjes, ijs met volwassen smaken. Het tijdperk van celebrate diversity is aanstaande.

Trend 2: Healthify

We zeggen het al langer: food is de innerlijke cosmetica van de mens. Onze visie op voedsel evolueert van voedend naar helend en reinigend. De komende jaren worden trends als vegan en non-alcoholisch definitief mainstream. In de wereld van drinks signaleren we de opkomst van function over flavour, waarbij consumenten steeds meer de functie van een drankje belangrijk gaan vinden ten opzichte van smaak. De volgende stappen in de healthify trend zijn leefstijladviezen op basis van voeding, een gezondheidsslag in de gastronomie, en toenemende erkenning van de rol van voeding in de zorg.  

Trend 3: New normal

De gast verandert. De wereld buiten het bord begint zich te bemoeien met het eten op het bord. Zeker voor jonge generaties als de Millennials en Generation Z die verwachten dat hun voedselconsumptie van betekenis is. Is het wel duurzaam? Waar komt het vandaan? Hoe zit het met E-nummers? Hoeveel voedselkilometers? Hoeveel verspilling? Hoe wordt het gemaakt? Is het ook gezond? Dit Nieuwe Normaal in de foodwereld gaat de komende jaren sterk versnellen. We staan aan de vooravond van NMT: de nieuwe NormMaalTijd.

Trend 4: I-Food 

Hoe zorgen we ervoor dat we de komende jaren weer meer waarde aan ons eten geven? Personalization in food zal een steeds grotere rol gaan spelen. Hoe krijgen we de person en de purpose met elkaar verenigd? Door middel van DNA-based voedselkeuzes en technieken als CRISPR en Habit. De food-wereld staat daarbij op het punt om een vloedgolf aan artificial intelligence, big data en robotisering te laten doorbreken in de branche. Denk aan geautomatiseerde restaurants met gezichtsherkenning, customized food-suggesties op basis van data, een digitale diëtist op je smartphone. Oftewel: I-Food.

Trend 5: Food populism

Door de trends als Healthify en New normal zien we tegenreacties komen. Polarisering in food zal realiteit worden. Food populism staat in de kinderschoenen, maar de eerste signalen zijn duidelijk merkbaar. #fitgirls versus #fatgirls. Kinderen uit welvarende gezinnen die wel voedseleducatie hebben gehad tegenover jonge kinderen die dit vanwege gebrek aan welvaart niet hebben. Ideologie verdrijft kennis en smaak-expertise in het publieke debat naar de achtergrond. Ook zullen er foodconcepten opstaan die het nieuwe normaal in food ridiculiseren en het bewuste zondigen gaan promoten.

 

Meer diepgang over deze trends en nieuwsgierig naar de vijf overige trends? Benieuwd naar de marktvisie van onze trendwatchers per kanaal? Bestel hier het Trendreport 2019.