De Nederlandse Michelinsterren zijn weer in volle glorie uitgereikt dit jaar. Na een jaar van online gerommel in 2021 werden op 30 mei de nieuwe sterrenrestaurants aangekondigd in een vol DeLaMar Theater in Amsterdam.

Drie keer twee sterren

Drie nieuwe restaurants werden tijdens de feestelijke bijeenkomst onderscheiden met twee Michelinsterren. Deze uitzonderlijke onderscheiding kwam als een totale verrassing voor chef Bas van Kranen, die samen met zijn collega’s helemaal uit zijn dak ging toen zijn naam werd omgeroepen. Vorig jaar sloot Van Kranen de deuren van het gerenommeerde restaurant Bord'Eau* in Hotel De L’Europe in Amsterdam. Samen met zijn team besloot de chef dat het tijd werd voor een nieuwe koers waarin creativiteit, duurzaamheid en pure producten centraal staan. Het resultaat werd restaurant Flore, dat in september 2021 de deuren opende. Eerder tijdens de uitreiking werd Van Kranen ook al onderscheiden met een groene Michelinster. De groene sterren worden uitgereikt aan restaurants met een prijzenswaardige en toekomstgerichte focus op duurzaamheid. 

Bas van Kranen, foto door: Chantal Arnts

Ook restaurant Julemont, dat geleid wordt door chef Guido Braeken, in het Limburgse Wittem ging in één klap van nul naar twee sterren. Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen, die vorig jaar al bekroond werd met zijn eerste ster en een groene ster, kreeg er een tweede ster bij. Hij greep zijn kans om andere chefs aan te sporen om zijn pad te volgen in de duurzame gastronomie. Het is volgens de chef – die bekend staat om zijn ‘botanische gastronomie’ – niet alleen duurzamer, maar vaak ook lekkerder om groenten en planten voorop te stellen in het menu. En: “Als je het vanuit een ondernemersperspectief bekijkt ook nog een stuk goedkoper”, zo stelde hij lachend op het podium.

Emile van der Staak, foto door Kees van Duinhoven

De Michelingids maakte al op 8 mei bekend welke nieuwe restaurants een Bib Gourmand krijgen. Bekijk de lijst hier »

Tien nieuwe eerste sterren

Maar liefst tien chefs werden bekroond met een eerste ster van Michelin. De lijst bestaat uit de volgende namen: 

  • Cas Pikaar van Restaurant Pikaar in Hilvarenbeek 

  • Tomas Bron van Zoldering in Amsterdam 

  • Hans Kinkartz van Atelier in Gulpen

  • Wouter van Laarhoven van restaurant Alma in Oisterwijk

  • Lars Scharp van Lars Amsterdam in Amsterdam

  • Lars Albers van Vigor in Vught

  • Eric Tas van ‘t Ganzenest in Rijswijk

  • Marleen en Jeroen Brouwer van Noor in Groningen

  • Yoran Jacobi van restaurant De Juwelier in Amsterdam

  • Jos Timmer en Wim de Beer van restaurant De Kas in Amsterdam

Voor Timmer kwam de onderscheiding totaal uit de lucht vallen. Hij had het pand al verlaten omdat hij geen oppas kon vinden voor zijn zoontje. Nadat hij het nieuws per appje binnen kreeg, kwam hij met de jonge peuter op z’n arm toch de befaamde koksbuis op het podium in ontvangst nemen. Ook voor Yoran Jacobi was het een uitzonderlijke ochtend. Niet alleen werd hij bekroond met zijn eerste ster, hij werd ook onderscheiden met de Michelin Young Chef Award. 

Groene ster voor duurzaamheid

Dit jaar is het tweede jaar op rij dat de gerenommeerde gids ook groene sterren uitreikt aan chefs die strijden voor een duurzame toekomst. Keuzes als; voorrang geven aan groenten op vlees, het gebruik van ecologische materialen en het tegengaan van verspilling, zijn factoren waarvoor chefs met een groene ster worden bekroond. Dit jaar ontvingen drie restaurants een groene ster. 

  • Héron Petit Restaurant van Taco Koek en Koen Hoonhorst in Utrecht 

  • Triptyque van chef Niven Kunz en Virginie van Bronckhorst in Wateringen

  • Restaurant Flore van Bas van Kranen in Amsterdam

Geen nieuwe derde ster in Nederland

In totaal zijn er 137 restaurants wereldwijd die zich tot de absolute top mogen rekenen en door Michelin zijn onderscheiden met drie sterren. Voor Jonnie en Thérèse Boer is het inmiddels vaste prik om op het podium te verschijnen tijdens de jaarlijkse uitreiking van de gids. Al 18 jaar op rij – sinds 2004 – staan zij met hun restaurant De Librije*** in Zwolle bovenaan op de lijst van internationale topgastronomie. Ook het Zeeuwse Inter Scaldes*** van chef-kok Jannis Brevet mag zich sinds 2017 bij die exclusieve groep scharen. Tot vorig jaar telde Nederland nog een derde driesterrenrestaurant, maar De Leest van Jacob Jan Boerma in Vaassen sloot in 2021 de deuren. Dit jaar was er de hoop dat er een nieuw restaurant zou worden bekroond met de hoogste onderscheiding van Michelin, maar een extra derde ster bleef uit, ook tot teleurstelling van Jonnie Boer die op het podium grapte: “...dat er wel weer een derde sterretje bij mocht in Nederland.” 

Vallende sterren

Opvallend was dat er dit jaar voor het eerst sinds de coronacrisis ook weer sterren werden ingetrokken. Zo verloren Vermeer in Amsterdam, Bord'eau in Amsterdam (gesloten, nieuwe zaak Flore**) Soigné in Bussum, Basiliek in Harderwijk, Posthoorn in Monnickendam, De Loohoeve in Schoonloo (gesloten, nieuwe zaak Noor*), OONIVOO in Uden en Valuas in Venlo allemaal hun ster. Een grote teleurstelling, zo liet Eric Swaghoven van Valuas in de avond voor de ceremonie op Instagram weten: “Het sloeg bij ons in als een bom. Na de afgelopen periode met COVID-19, hoog water, etc. Uit alles blijkt dat we het meer dan waard zijn. Jullie komen ons telkens in grote getalen bezoeken en waarderen. We blijven doen waar we heel goed in zijn, jullie als gast in de watten leggen op hoog niveau. En we zetten onze schouders eronder om die ster volgend jaar weer naar Venlo te halen.”