Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag. Geen headlines, wel nice to know.

Italiaans fine dining op de Veluwe

In het voormalige driesterrenrestaurant van chef Jacob Jan Boerma opent binnenkort een Italiaans fine dining restaurant onder de naam Aroma. Food Inspiration ging er langs en maakte kennis met chef Pasquale Carfora en zijn menu. Deze week maakte de eigenaren de officiële openingsdatum van het restaurant bekend: vanaf 25 september zal Aroma geopend zijn voor publiek.  

Jim de Jong chef bij Depot Boijmans Van Beuningen

Met het restaurant in Depot Boijmans Van Beuningen krijgt Rotterdam er een culinaire hotspot bij. De bekende Rotterdamse chef Jim de Jong wordt chef-kok van het restaurant op de bovenste verdieping van het pand. De 33-jarige chef is bekend van het gelauwerde restaurant De Jong in de Rotterdamse Hofbogen, waarvan hij eigenaar en chef was tot eerder dit jaar. Tijdens zijn beginjaren werkte hij bij sterrestaurant Le Cirque, dat destijds werd geleid door chef Robert Kranenborg. De Jong won onder andere de Gouden Pollepel 2016 en werd in 2019 door restaurantgids GaultMillau uitgeroepen tot Jonge Topchef van het Jaar.

Bezoekers aan het depot kunnen overdag in het restaurant terecht voor lunch. In de avond biedt De Jong de gasten een casual fine dining-ervaring. Het museum laat in een persbericht weten, trots te zijn dat een talent als Jim de Jong zich aan het depot verbindt en dat hij verantwoordelijk is voor de culinaire invulling van het restaurant en de evenementen van het depot. 6 november opent het Depot Boijmans Van Beuningen. 

Drie sterren voor Noma in Kopenhagen

Chef René Redzepi staat bekend om zijn heruitvinding van 'The New Nordic Cuisine'. Zijn restaurant Noma in Kopenhagen had tot deze week twee Michelinsterren; deze week maakte de Deense afdeling van Michelin bekend dat het restaurant vanaf nu drie sterren op zijn naam mag zetten. Het is de hoogste erkenning die Michelin aan een restaurant kan geven.

Monarh* in Tilburg vergunning kwijt

De Tilburgse burgemeester Theo Weterings wil de vergunning van sterrenrestaurant Monarh intrekken. Aan een ander nog te openen restaurant van dezelfde eigenaar – Monchou in de Spoorzone – wil hij geen vergunning verlenen. Aanleiding is een Bibob-onderzoek naar de integriteit van de ondernemers. Monarh* hoeft niet meteen dicht. “Zover is het nog niet”, zegt een woordvoerder van de gemeente. Voor de broers Paul en Ralph Kappé – chef-kok en sommelier van het restaurant – komt het onderzoek als een onaangename verrassing, zo laten ze weten in het Brabants Dagblad. Sinds een paar maanden zijn de broers bezig met de overname van het restaurant. Het Bibob-onderzoek spitst zich toe op de ondernemer achter het restaurant, niet op de broers die in loondienst zijn. Van wat er zou spelen hebben ze geen 'flauw idee’.

Roaring twenties bij het gala van Les Patrons Cuisiniers

De leden van Les Patrons Cuisiniers - een club van 23 Nederlandse topchefs - kijken hoopvol naar een drukke toekomst. Op maandag 6 september de club, na meer dan een jaar COVID-19, weer hun jaarlijkse gala. Onder leiding van Edwin Vinke van De Kromme Watergang** kookten onder anderen Dennis Huwaë*, Jos Grootscholten*, Lars van Galen*, Jef Schuur*, Menno Post* en Soenil Bahadoer** verschillende gangen voor gasten van het gala. 

Aanwezigen konden genieten van gerechten op sterrenniveau, entertainment, champagne en kaviaar, alles in de stijl van de roaring twenties. Ook de redactie van Food Inspiration was aanwezig op het evenement. Bekijk hier de video. 

Sterrenchef Alain Ducasse opent plantaardig restaurant

De beroemde chef-restaurateur Alain Ducasse opende onlangs een nieuw plantaardig restaurant in Parijs. Het menu van Sapid, zoals het nieuwe restaurant heet, is niet alleen interessant omdat het vrijwel volledig plantaardig is. Door een beperkte service zijn de prijzen erg laag. Aan nieuwszender Franceinfo liet hij weten: “Het is logisch dat we moeten laten zien dat het mogelijk is een restaurant te hebben waar planten de basis zijn. Dierlijke eiwitten zijn slechts smaakmakers. Gasten hebben tegenwoordig immers meer aandacht voor gezond eten.” Lees hier meer.

The Best Chef Awards in Amsterdam

The Best Chef Awards 2021 spelen zich deze week af in Amsterdam. Het jaarlijkse evenement bestaat sinds 2017 en werd opgericht door de Italiaanse gastronoom Cristian Gadau. Uit een lijst van tweehonderd genomineerden worden de honderd beste chefs wereldwijd geselecteerd. Eerdere winnaars zijn Joan Roca***, Björn Frantzén*** en René Redzepi**. The Best Chef Awards benadrukt daarbij de individuele chef in plaats van het restaurant. De jury let op creativiteit, intelligentie, passie, innovatie en duurzaamheid. 

Woensdag 15 september is het Awards-gala; de dagen ervoor vinden verschillende presentaties en tafelgesprekken plaats die online zijn te volgen. Dit jaar zijn onder andere de Nederlandse chefs Sidney Schutte**, Jan Sobecki**  en Erik en Juliën van Loo** genomineerd.

Food Inspiration bezocht op 12 september de officieuze kick-off van The Best Chef Awards op Parc Broekhuizen. Lees hier meer over dat bezoek.