Door 
Daan Smeltzer runde jarenlang verschillende horecabedrijven. In 2021 deed hij – mede als gevolg van corona – zijn bedrijven van de hand. Hij werkt nu als consultant, en is de organisator achter het Food Inspiration Pioneers netwerk. Voor Food Inspiration schrijft hij over zijn bevindingen. Dit keer heeft hij een tip voor ondernemers die het moeilijk hebben.
Na acht jaar actief te zijn geweest in verschillende horecabedrijven in het centrum van Utrecht, denk ik dat ik wel kan zeggen dat ik een beetje ervaring heb in het ondernemen in de horeca. Ik snap hoe een ondernemer in zijn of haar zaak staat. Namelijk: trots, gedreven en niemand vertelt je wat te doen. Het team is het leukste en de menukaart is de beste. Problemen zijn er wel, maar die ga je echt niet aan de grote klok hangen. Hulp heb je al helemaal niet nodig. Het komt allemaal wel goed… denk je. Zo niet? Dan kan je altijd nóg harder werken.
"Het is geen verrassing voor me dat ondernemers zich zorgen maken over de (financiële) positie van hun bedrijf"
Handelen op basis van gevoel
Net als vele andere horecaondernemers, was ik iemand die beslissingen nam op basis van gevoel, ervaring en geluk. Vaak pakte dat goed uit, en soms ook niet. Zo lanceerde ik nieuwe menukaarten, net voordat er een prijsstijging werd aangekondigd door de groothandel. Die hogere kosten berekende ik niet door aan de gast, waardoor de marge lager was. Ook bleef ik meer dan eens te lang investeren in een gedemotiveerde medewerker.
Ik zat continu hoog in mijn energie en had geen geduld voor onderzoek of een pas op de plaats. Daardoor vielen de bedrijfsresultaten soms tegen. Het is dan ook geen verrassing voor me dat ondernemers zich zorgen maken over de (financiële) positie van hun bedrijf. Zeker nu #ikredhetnietmeer ook door horecaondernemers massaal gebruikt wordt, en we leven in onrustige tijden met hogere prijzen én hogere kosten.
Een toekomstbestendige horeca
Nadat ik mijn horecazaken van de hand deed, kijk ik met andere ogen naar de branche. Als ik afgelopen jaar iets geleerd heb, is het dat rust, onderzoek en analyse leiden tot een resultaat dat zich op lange termijn terugbetaalt. Ongeduld wordt meestal niet beloond.
"Uitdagingen op het gebied van personeel, inkoopprijzen en duurzaamheid, met daarbij de onzekerheid over koopkracht en corona dwingen je ertoe een professionaliseringsslag te maken"
In onrustige tijden zullen ondernemers op zoek moeten gaan naar een nieuwe balans tussen emotie en zakelijkheid. Uitdagingen op het gebied van personeel, inkoopprijzen en duurzaamheid, met daarbij de onzekerheid over koopkracht en corona dwingen je ertoe een professionaliseringsslag te maken. Even een pas op de plaats en een plan bedenken. Niet ad hoc en korte termijn, maar doordacht, zodat er een plan voor de toekomst ligt.
Had ik als horecaondernemer geluisterd als een consultant mij destijds deze dingen had verteld? Ik weet het niet, maar ik hoop het wel. Want uiteindelijk draagt een kritische blik op de toekomst van je bedrijf bij aan de operatie van morgen, maar ook aan die van vandaag. En die operatie is al ingewikkeld genoeg deze dagen…
Lees hier hoe het ondernemerschap van Daan Smeltzer plaatsmaakte voor frustratie, een energielek en een huurschuld van een ton als gevolg van de coronamaatregelen »
