Door 
12.000 geregistreerde hawkers...
...volgens de laatste cijfers van de overheid zijn er zoveel foodstands verspreid over de stad. Hawkers behoren tot het culinair erfgoed van het land. De geschiedenis gaat terug tot begin negentiende eeuw toen de eerste migranten uit China, Maleisië en India naar Singapore kwamen en een straatstalletje begonnen om in hun levensonderhoud te voorzien. Tot de jaren zeventig van de vorige eeuw waren de verkopers onderdeel van het straatbeeld, maar sindsdien heeft de overheid het aanbod geconcentreerd in (half)overdekte hawkercentra met soms honderden foodstands. Hier vind je nu het lekkerste Aziatische streetfood onder één dak. À la minute bereid, voor niet meer dan een paar euro.
De hawkercultuur waar de Singaporezen zo trots op zijn, staat onder druk omdat de tweede en derde generatie vaak geen zin heeft om de ouders op te volgen en liever een beter betaalde carrière verkiest. De overheid heeft onlangs een aanvraag ingediend om de unieke hawkercultuur een plek te geven op Unesco’s Representatieve lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed.
Lees de complete reportage geschreven door Marcus Polman in het nieuwste Food Inspiration print magazine!
