Door 
Parijs verandert, #vindikleuk...
Stad van de liefde, de lichtjes, de Eiffeltoren. En van topgastronomie, klassieke bistro’s, goud in de warenhuizen en chique hotels. Ja, ooit...
Parijs heeft een grote geschiedenis van rijkdom en overdaad. Die weldaad is de afgelopen decennia alleen wel sterk afgezwakt. Een voorbeeld. Galleries Lafayettes en Printemps als warenhuizen hebben het zwaar. Het zijn een soort Harrod’s aan het worden, drijvend op de toeristen die er nog komen, maar klasse stralen ze niet meer uit. Internet zorgt ook in Parijs voor disruptie. Het maakt niet uit hoe groot of hoe bekend je bent, of bent geweest.
Het wringt, het piept en het kraakt in Parijs. Maar waar frustratie is, ontstaat een voedingsbodem voor verandering.
Ongelijkheid, overal ongelijkheid, en de Parijzenaars zijn tegen
De revolutie van de gele hesjes tegen de gevestigde orde en politieke corruptie is er niet voor niets. Tijdens onze voorbereidingstour zagen en we iedere dag wel een demonstratie die ergens ‘tegen’ was. Tegen de ongelijkheid tussen arm en rijk, tegen de ongelijkheid tussen jong en oud. Tegen de ongelijkheid tussen Fransen en buitenlanders.
Nieuwe generaties worden gehoord
Het wringt, het piept en het kraakt in Parijs. Maar waar frustratie is, ontstaat een voedingsbodem voor verandering. Je ziet het bijvoorbeeld aan de jonge generatie die nog wel goed wil eten en drinken, maar is niet langer bereid om er honderden euro’s aan te spenderen. Dat leidde de afgelopen jaren tot de opkomst van de bistronomie en fastcasual foodconcepten in de stad.
1.000 pax - vooral millennials en genratie z - op het diner bij mega foodcourt La Felicità
Chauvinisme maakt plaats voor internationalisering
De wereld drukt zijn stempel op Parijs, of de stad dit nu wil of niet. Gasten zijn korter binnen, formules worden eenvoudiger, internationaler, en - een klein beetje - gezonder met minder vlees en alcohol, en iets meer vega(n). We zien binnen de hotellerie internationale hostelketens zoals Generator en new generation hotelmerken als 25Hours neerstrijken in de Franse hoofdstad.
Keukens en concepten van minderheden zoals bijvoorbeeld de Israëlische keuken (Miznon van topchef Eyal Shani) en de Chinese Szechuan keuken (noedelconcept Trois Fois plus de Piment) bloeien op. Daarnaast groeit de relatief goedkope, maar kwalitatief hoog gewaardeerde Italiaanse keuken (zoals de restaurants van de Big Mamma Group) sterk. Met flair, topgastvrijheid, efficiëntie en Italiaanse bluf worden de Parijzenaars ingepalmd.
Dumplings bij Trois fois plus de Piment
Onder de duivenpoep, of in de brand
En dat allemaal terwijl de klassieke Franse bistro’s het op hetzelfde moment lastig hebben. Kijk maar eens goed naar de luifels en de gevels. Het rode zonnescherm van de Parijse bistro zit onder de groene aanslag en duivenpoep (of wordt in brand gezet door de gele hesjes, zoals bij
Le Fourquet in maart 2019). De concepten van bijvoorbeeld de Italiaanse restaurantgroep Big Mamma zijn qua design, uitstraling en onderhoud een lust voor het oog.
Nieuw elan met de kwaliteit van toen
Juist omdat Parijs kantelt, is het een uitstekend moment voor een trendtour op het gebied van food & hospitality. Gevestigde ordes worden omver geworpen. Het beste uit het verleden wordt meegenomen naar het heden, maar dan wel voorzien van nieuw elan. Restaurant B.O.U.L.O.M.
van de jonge Franse chef Julien Duboué is hier een mooi voorbeeld van. Bij de ‘boulanger on peut manger’ duiken dagelijks 200 tot 300 gasten tijdens lunch en diner op de familiair aandoende buffetten.
Parijs en haar revoluties... Zo bloedig als tijdens de Revolutie van 1789 is het nu niet. Wel is duidelijk dat de stad opnieuw aan het veranderen is.
Wil je nog meer Parijs? Oui, oui! Check onze online City Guide Parijs hier op de website. Of duik in de Parijs special van Food Inspiration magazine.
