Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Margot Janse brengt Zuid-Afrika naar Amsterdam

In Amstelveen versmelten vanaf dit najaar de culinaire werelden van Zuid Afrika en Nederland bij Restaurant SAAM. SAAM (kort voor South Africa – AMsterdam) betekent letterlijk ‘samen’ in het Afrikaans. De keuken staat onder leiding van executive chef Margot Janse (voormalig chef van The Tasting Room at Le Quartier Français in Franschhoek Zuid-Afrika) en wordt aangestuurd door chefs Jasper Hermans (voormalig chef bij Restaurant Aan de Poel**) en Thomas Kooijman (voormalig executive chef bij Bar Alt). Ook op wijngebied is er aan talent geen gebrek: sommelier Koen van der Plas ontving in 2020 de Sommelier Award van Michelin en werd in 2019 door Gault&Millau gekroond tot Sommelier van het Jaar, Max van Bockel werkte tot dit voorjaar als head sommelier bij Rijks*. Janse blijft overigens in Zuid-Afrika wonen en zal het team dus grotendeels op afstand ondersteunen.

Het team heeft opgeteld een hoop sterren-ervaring, maar gooit het met de opening van SAAM restaurant over een andere boeg: “Het moet een restaurant zijn zonder al te veel poespas, waar gasten zich welkom voelen” aldus Margot Janse. Bij SAAM restaurant komen de Zuid-Afrikaanse en Nederlandse gastronomie samen. Traceerbare en eerlijke ingrediënten in combinatie met een duurzame manier van werken, moeten bijdragen aan een verantwoorde en ongedwongen restaurantbeleving. Ontwerpbureau Pubblik & Vos tekent voor een warm en kleurrijk interieur, met onder meer kunst van diverse Zuid-Afrikaanse ontwerpers. SAAM wil in de herfst van 2022 open gaan. Het restaurant krijgt 46 couverts, een loungeterras en aanlegplaats, een chefstable en een eetbar met nog eens 18 couverts.

Uit de oude doos: in 2018 zocht Food Inspiration Margot Janse op in Zuid-Afrika. 
Bekijk de video »

Maximaal aantal sterren voor Bij Jef Restaurant & Hotel

Naast een Michelinster voor de keuken, heeft Bij Jef Restaurant & Hotel op Texel nu ook een vijfsterrenclassificatie gekregen voor het hotel. Het is daarmee het eerste vijfsterrenhotel van de Wadden. Het boetiekhotel kreeg van Hotelsterren, de organisatie die in Nederland verantwoordelijk is voor de beoordeling, het hoogste aantal sterren toegekend. Hotelsterren is een initiatief van Koninklijke Horeca Nederland en is lid van Hotelstars Union. Sinds 2017 is Bij Jef lid van Relais & Chateaux, een internationaal genootschap voor zelfstandige kleinschalige luxe hotels en toprestaurants. Ook is Schuur aangesloten bij Les Patrons Cuisiniers. 

De ambities van patron-cuisinier Jef Schuur en Nadine Mögling reiken al vanaf dag één verder dan het bord. In een gestaag tempo is voortdurend geïnvesteerd om de beleving van hun overnachtende gasten te perfectioneren. Deze inspanningen zijn nu door Hotelsterren dus beloond met een vijfsterrenclassificatie. In een persbericht zegt Schuur daarover: “We mogen ons het eerste en enige vijfsterrenhotel op de Nederlandse Wadden noemen. Dat niet alleen ons restaurant, maar ook ons hotel erkend wordt voor de service die we verlenen, daar zijn Nadine en ik supertrots op.”
 
Bij Jef Hotel is gevestigd in een voormalige pastorie en beschikt over 12 luxe suites. De suites aan de achterzijde bieden een uitzicht op de Texelse weilanden. De suites aan de voorzijde kijken uit op de monumentale panden in het oude stadscentrum van Den Hoorn. Schuur: “Afgelopen winter hebben alle suites nog een finishing touch gekregen. De rust, ruimte en luxe waar we voor staan, willen we vertalen naar alle facetten van onze mooie zaak. Dat doen we net zoals in de keuken op onze manier: kalmpjes aan. Steeds iets aanpakken en een stukje beter maken en sowieso elk jaar verbeteren, verfijnen en groeien.”

Lees ook dit artikel, waarin Jef Schuur benadrukt waarom je aan tafel ‘een goed verhaal’ moet hebben.