Wat gebeurt er in de wereld van eten, drinken en chefs? Welke toekomstplannen bekokstoven de sterrenchefs en hoe verdienen horeca-iconen hun brood? Je leest het in de rubriek Menu van de Dag.

Peter Goossens stopt bij Hof van Cleve***

De Belgische topchef Peter Goossens verkoopt zijn driesterrenzaak Hof van Cleve*** in Kruisem. Vanaf volgend jaar neemt zijn huidige keukenchef en rechterhand Floris Van Der Veken, het stokje van hem over. 

“Ik ben al tien jaar keukenchef en ken het restaurant door en door", zegt Van Der Veken. "Ik wil het DNA van Hof van Cleve verderzetten." Goossens: "Floris combineert vakmanschap, talent, drive en onvoorwaardelijke toewijding om op zijn manier een nieuw succesvol hoofdstuk te schrijven," zo laat hij weten via de Begische media.

Lokale producten vormen de ruggengraat van het restaurant, dat al bijna 19 jaar wordt onderscheiden met drie sterren door Michelin en al 20 jaar op rij 19,5 punten krijgt van Gault & Millau. Goossens benadrukt dat het succes van zijn restaurant niet alleen aan hemzelf te danken is. “Mijn vrouw Lieve en alle leden van ons team geven dag in en dag uit alles voor onze gasten.” 

Eveline Wu heeft plannen voor het buitenland

Eveline Wu heeft plannen om haar imperium dit jaar uit te breiden naar Miami. De Chinees-Nederlandse onderneemster hoopt er binnenkort een vestiging van haar restaurantketen Mood te openen. Wu opende al op haar 22e een wokrestaurant en heeft inmiddels tien restaurants in verschillende steden in Nederland. “Ik vind Miami een heerlijke stad. Een goede vriendin woont daar en ik ken er veel mensen. Gek genoeg vind ik de plannen voor een nieuw restaurant daar niet zo spannend meer als toen ik in Rotterdam opende. Toen begon ik voor het eerst een Mood buiten mijn eigen vertrouwde omgeving in Brabant. Nu ik heb gezien dat het daar ook werkt, voelt Miami minder spannend. Ik had me eigenlijk voorgenomen in 2023 even rustig aan te doen, maar dat vind ik erg moeilijk.” 

Lees hier het hele interview met Eveline Wu »

Hotel The Dylan opent chef’s table

The Dylan Amsterdam opende op 1 maart een nieuw exclusief chef’s table concept, met plaats voor slechts zes gasten. Het nieuwe ‘restaurant’ is een samenwerking met chef Filip Hanlo. Hanlo is de zoon van een Nederlandse vader en Mexicaanse moeder, groeide op in een horecafamilie in de Mexicaanse regio Yucatán. Hanlo studeerde aan Institut Paul Bocuse in Lyon en deed ervaring op in gerenommeerde restaurants zoals Noma*** (Kopenhagen), Chez Panisse* (Berkeley, USA), Azure 45* (Tokyo), Cheval Blanc* (Basel) en Le Grand Restaurant** (Parijs). Inspiratie vanuit zijn vele reizen en werkervaring in het buitenland laat Hanlo terugkomen op de kaart van Até - de naam van het nieuwe concept. “Até is een hommage aan Franse finesse, Japanse umami en exotische Mexicaanse aciditeit”, zo laat Hanlo weten op de website van Até. 

Até bevindt zich in een verborgen ruimte van The Dylan Amsterdam, waar eerst een tijdje 'Kit at 384' was gevestigd. Dit was het tijdelijke restaurant van de Japanse Kitsanin (Kit) Thanyakulsajja, die eerder succes boekte met sushi, die hij op topniveau bereidde op zijn studentenkamer. Na het opstapje bij The Dylan, heeft Thanyakulsajja inmiddels een eigen restaurant geopend op de Wibautstraat in Amsterdam.