Hoe je de relevantie van je concept kunt verlangen...

Als je je cocktailbar overdag relevant wilt houden, dan kun je overwegen ijs te gaan serveren. Als je je ijssalon ’s avonds relevant wilt houden, dan kun je overwegen cocktails met ijs te gaan serveren. Ga daarbij niet over een nacht ijs. Eigenaresse Laura Aiden volgde ijscolleges aan de Penn State University, doorliep het chocoladeprogramma van Valrhona in Brooklyn en werkte bij een Franse patissier voordat ze Prohibition Creamery opende.

 

Verzachtende omstandigheid

We serveren ijs vaak te koud, zo gaan smaak en textuur verloren. Alcohol verzacht de structuur.
Werk met een knipoog in je concept. Prohibition verwijst naar de periode van drooglegging in de VS. De alcohol zit daarom ‘verstopt’ in verschillende items zoals ijscoupes, floats, sorbets en shakes.

 

Upsell en cross-sell

Werk met productgroepen die elkaar kunnen versterken en die upselling stimuleren. Bij cocktails worden passende ijspairings geserveerd. Bij ijscoupes worden passende alcoholpairings geserveerd.