Richard Meijer is dol op de traditionele Franse keuken zoals je die in de kleine straatjes van Parijs tegenkomt.

Huiskamer

‘Ik was chef-kok van Lux, Louis en La Pizza in Rotterdam. Dat was een mooie uitdaging. Als kok was dit het hoogst haalbare, dus de enige stap die ik nog kon zetten was ondernemen. Ik wilde niet meer naar m’n werk, ik wilde me thuis voelen. Ik had niet voor ogen: ik wil dat servies hebben of dat soort eten serveren, maar ik wilde een huiskamer creëren voor mezelf. En dat is een beetje uit de hand gelopen, want uiteindelijk is dit een heel druk restaurant geworden.’

 

Energie

‘Ik vind het heerlijk om in de ochtend alleen te zijn in mijn zaak. Je voelt de energie van de gasten van de avond ervoor nog hangen. Op die momenten, alleen, zonder muziek, ontstaan bij mij ook vaak de mooiste ideeën. Werken voor jezelf voelt als een enorme vrijheid. Dit restaurant is mijn persoonlijkheid, mijn karakter. Wat je hier eet is wat ik lekker vind. Dat is niet dat ene bijzondere stukje vlees of dat ene nootje wat zo moeilijk te vinden is. Ik ben niet zo complex. Eten is ook gewoon gezellig, dat heb ik van huis uit meegekregen. Het is niet specifiek het bord, maar de hele ambiance die bij mij belangrijk is.’