In de rubriek Watch Cncpts toont Food Inspiration themagewijs elke keer drie video’s van opmerkelijke foodconcepten. Deze keer is het thema van Watch Cncpts: zelfstandige restaurants in de VS met een duizelingwekkend aantal gasten en couverts.

Foto door: Jonathan Lenz

De ranglijstjes van Amerikaanse foodservicevakbladen zijn jaloersmakend. Voor elk segment in de restaurantbusiness is er wel een ranking, ingedeeld naar de hoogte van de omzet of het aantal vestigingen. Vakblad Restaurant Business publiceert jaarlijks de Top 100 Independents. Deze 100 independents zijn zelfstandige restaurants met enorme omzetten.

De nummer 1 zet in een jaar bijna 40 miljoen dollar om. Wij pikten uit de Top 100 drie restaurants met een duizelingwekkend aantal gasten en couverts. Overigens gaat het om de lijst van 2020; dus de omzetten van het voor-coronajaar 2019.

De inspiratieboodschap van deze video’s? Je hoeft niet altijd hip, hot en happening te zijn om veel, héél veel gasten te trekken.

Video door: Food Insider, embedded via You Tube

Junior’s op Times Square NY

914.000 couverts serveert Junior’s op Times Squares in New York jaarlijks. Ja, bijna een miljoen, volgens de taxatie van Restaurant Business. De gemiddelde ticketprijs van 23 dollar tilt Junior’s naar een jaaromzet van ongeveer 23,6 miljoen dollar. Beroemd is Junior’s vanwege zijn cheesecake. Maar naast de zoete lekkernij, serveert Junior’s ook plates, cocktails en meer zoetigheden dan cheesecake. Junior’s bestaat ruim 70 jaar. Zelf zegt Junior’s online: “Junior's landmark restaurant is known as the home of New York's best cheesecake. For decades, Brooklynites (and other New Yorkers) have come to eat, laugh, and kibbtiz (argue) over cheesecake.”

Video door: 9&10 News, embedded via You Tube

Zehnder’s, Frankenmuth

Frankenmuth is een dorpje van 5000 inwoners in Michigan, het noorden van de VS. Het dorpje heeft niet alleen een Duitse naam, maar ook Duitse wortels. Ja, Frankenmuth is in al zijn voegen een Duits museumdorpje. Hordes dagjesmensen trekt het dorp met zijn Duitsachtige attracties en winkeltjes.

Restaurant Zehnder’s opende hier in 1929. Vlak voordat de aandelenbeurzen instortten; op de eerste dag werd slechts een sigaar verkocht. Maar Zehnder’s, beroemd om zijn kip, bleef overeind. Tegenwoordig serveert her restaurant ruim 959.000 couverts jaarlijks. De gemiddelde ticketprijs is 17 dollar. Trouwens een ander Frankenmuths restaurant, de Bavarian Inn, hoort met bijna 900.000 gasten ook tot de drukst bezochte zelfstandige restaurants van alle Verenigde Staten.

Video door: TidyislandCPA, embedded via You Tube

Old Ebbit Grill

In de schaduw van het Witte Huis vind je de “oldest saloon van Washington”. Old Ebbitt Grill, kortweg Ebbitt, begon in 1856 als een pension. Heel wat presidenten logeerden er of hingen er aan de bar. In de loop van de jaren verhuisde Ebbitt meer dan eens, voor het laatst in 1983.

Maar de magie en de atmosfeer bleven. Ebbitt heeft een uitgebreide menukaart; oesters zijn de specialiteit van het huis. Ebbitt heeft een jaaromzet van 29 miljoen dollar en trok in 2019 liefst 892.000 gasten. De gemiddelde ticketprijs is er volgens de rekenmeesters van Restaurant Business 33 dollar.

De vorige Watch Cncpts: geautomatiseerde service