In de rubriek Watch CNCPTS toont Food Inspiration themagewijs elke keer drie video’s van opmerkelijke foodconcepten. Deze keer is de rode draad van Watch CNCPTS: zelfbediening via de lopende band.

Foto: Alibaba Group

Hoefijzervormige bars met een lopende band. Je ziet ze vooral in sushirestaurants. De gast neemt wat van zijn of haar gading is, kruist het gerecht aan op een briefje en rekent aan het einde af. Ongeveer vijftien jaar geleden raakten we in Europa vertrouwd met sushi’s van de lopende band. Een Amerikaans techplatform vroeg zich onlangs af: “Zal deze vorm van veilige service na de coronapandemie verder opgang maken in restaurants?” Een automatiseringsbedrijf stelde vast, dat de lopende band tijdens de pandemie een enorme vlucht nam in niet-sushirestaurants. In deze aflevering van Watch Cncpts tonen we drie verschillende voorbeelden.

Video door: Alibaba Group, embedded via You Tube

Robot.He by Alibaba

De Chinese platformgrootmacht Alibaba opent, net als Amazon, op grote schaal supermarkten en restaurants. Alibaba opende de afgelopen jaren vele tientallen Hema Supermarkten, niet te verwarren met onze eigen “echt Hema”. In deze grote supermarkten kunnen consumenten ook ter plekke eten. Zo ontwikkelde Alibaba de Robot.He seafoodformule. Hier serveert men volautomatisch visgerechten. De gast stelt op de supermarktvloer zijn gerecht samen; medewerkers, geassisteerd door robotica zoals robotarmen en software, zorgen ervoor dat het gerecht via een lopende band de juiste consument bereikt.

Video door: George and Dan, embedded via You Tube

Pick & Cheese, Londen

”Real British cheese.” Dat is het kernproduct van de concepten van The Cheese Bar in Londen en omstreken. Zeven jaar geleden kwam deze formule uit de startblokken met een foodtruck onder de naam The Cheese Truck. The Cheese Truck oogstte lof alom. The Cheese Truck en de klassieke Bedford-busjes Archie, Alfie & Audrey met kaastosti’s werden een vast item op festivals. Via crowdfunding openden de kaasverkopers twee jaar na de start al hun eerste kaasrestaurant in Camden.

Twee jaar geleden volgde de formule Pick & Cheese in het Londense buurtje Seven Dials, dat vergeven is van vernieuwende winkel- en horecaformules. Zelf zegt Pick & Cheese over Pick & Cheese: “'s Werelds eerste kaastransportbandrestaurant. Het is onze poging om het traditionele kaas- en wijnbar-format op te schudden en mensen aan te moedigen om uit hun comfortzone te stappen en iets nieuws te proberen. We willen dat iedereen het omarmt en deel uitmaakt van onze Britse kaasrevolutie.”

Video door: Khalid Al Ameri, embedded via You Tube

Robo Café, Dubai

Robo Café in Dubai tilt de lopende band van sushirestaurants naar een hoger plan. Dit is geen gewone bar met een transportband meer, maar een volledig geautomatiseerde infrastructuur. Het circuit waarop de bestellingen worden klaargezet (door robotarmen) en vervolgens de consument bereiken, doet een beetje denken aan de banen van de Olympische sport curling. De gast die aan de serveerbaan zit, plaatst zijn bestelling via tablets. Nadat de robots de drankjes en maaltijden hebben klaargezet op dikke ronde dienbladen, zetten deze plateaus zich in beweging en glijden ze traag over de serveerbaan naar de juiste gast langs het circuit.