Benieuwd hoe een zelfvoorzienend restaurant het aanpakt? @PaviljoenAanZee

Een surrealistisch ogend horecabedrijf dat qua bouw sterk geïnspireerd is op de omgeving waarin het staat: glooiende duinen, de kleuren van duindoorn, de straffe wind waar kitesurfers in vliegen en de schoorstenen aan de Maasvlakte. Extra bijzonder aan dit bedrijf: het is geheel zelfvoorzienend. ‘Er is niets zo glamoureus als de basics.’

‘Duurzaamheid is geen uitgangspunt, maar een logisch gevolg’, zegt de architect Jurg Hertog over Restaurant Aan Zee. ‘Niet omdat het hip is, maar omdat het noodzaak is om gebouwen energiezuinig te maken.’
 
In Aan Zee wordt de tijd genomen om eten te bereiden, daarom is het restaurant alleen op donderdag tot en met zondag geopend. Op andere dagen bakken de koks taarten, broden en garen ze grote stukken vlees in de ovens en op het open vuur. Lees het hele artikel in het magazine.
 
Kennen jullie nog meer duurzame, zelfvoorziendende horecazaken? Twitter mee met #foodinspiration