In één course, heel Noorwegen proeven. Van wie is dit winning concept uit de Pellegrino 2015 World’s Best Awards?

Maaemo is Oslo’s baanbrekende tweesterrenrestaurant, gerund door chef Esben Holmboe Bang en sommelier Pontus Dahlström.

Het verhaal van Noorwegen

Maaemo is een oud Fins woord wat ‘Moeder Aarde’ betekent. In dit geval betekent dat het restaurant een verhaal vertelt met gerechten, over de pure smaken van Noorwegen. Maaemo draait om lokaal geproduceerde ingrediënten, met een focus op de seizoenen en de rauwe natuur van Noorwegen. 

The winning concept

Je kunt hier maar één course bestellen: een tastingmenu van 20 gangen met daarin onder andere Noorse langoustines, makreel met daslook en Røros boterijs met bruine boterkaramel. Niet voor niets een aanrader: in de Pellegrino 2015 World’s Best Awards stond Maaemo in de top 100 restaurants ter wereld.

Ben je benieuwd naar nog meer inspirerende concepten aan de Noordzee?