Trends in fris en 0.0

De consumptie van suikerhoudende dranken is onder volwassenen de laatste 15 jaar met 36% gedaald, aldus Wat eet Nederland. De vraag naar suikerhoudende dranken neemt af, de vraag naar gezondere frisdranken groeit. Dranken met minder suikers of zelfs helemaal geen suikers zijn here to stay. Voor deze dranken geldt dat ze bij voorkeur puur zijn, en zonder chemische toevoegingen. Food Inspiration zet 3 trendy pure frisdranksegmenten binnen foodservice op een rijtje.

1. Limonades en siropen

Je vindt limonades inmiddels terug op bijna iedere drankenkaart in de horeca. Hierbij worden siropen geserveerd met bruiswater en verse kruiden of fruit. Veelal wordt hierbij ook gebruik gemaakt van upcycling van producten.

De Roze Bunker is een voorbeeld van een bedrijf dat siropen produceert op basis van overgebleven fruit. Alle smaken zijn ontstaan doordat ze een voedselprobleem oplossen. Zo is er een variant die ‘Citrus Movement’ heet, en gemaakt wordt van de left-over citroenen van limoncellomakers. Een andere smaak is ‘Dorstige Tulp’, waarbij tulpentoppen gebruikt worden als smaakmaker. In het biologische kweekproces moeten tulpen worden getopt. Meestal worden deze toppen weggegooid. Door te betalen voor deze toppen, is het voor tulpenboeren rendabel om op biologische wijze te werken. Lees hier meer over De Roze Bunker »

2. Gefermenteerde dranken

Huisgemaakte botanische dranken en sappen zorgen voor een creatieve toevoeging aan het drankenarrangement. Dergelijke dranken die gemaakt zijn op basis van fermentatie, worden in fine dining restaurants steeds vaker ingezet als alcoholvrije pairing, omdat de drank veel gelaagdheid kent in smaak, vergelijkbaar met de gelaagdheid in een goede wijn.

Rody Misseyer is sommelier botanische dranken bij tweesterrenrestaurant De Nieuwe Winkel. Misseyer: “Ik ben sommelier botanische dranken geworden omdat deze wereld veel groter is dan die van wijnen of bieren. In ons restaurant werken meerdere mensen aan de creatie van de botanische dranken. Ik bedenk deze dranken en test nieuwe technieken. Onze pairings bestaan uit diverse soorten dranken, we stellen met elkaar het arrangement samen. Het kan zijn dat we een diner beginnen met bier, dan een wijn serveren en daarna overgaan naar de botanische dranken. Daarnaast serveren we een volledig botanisch arrangement. We gebruiken onze beste kristallen wijnglazen om te benadrukken dat wijnen, bieren en botanische dranken gelijk zijn aan kwaliteit en gastronomische waarde.”

Lees ook: Sapsommelier van De Nieuwe Winkel** deelt gouden tips »

3. Premium soda’s

Frisdrank, maar dan van volwassen topniveau, dat is premium soda. Er zijn inmiddels meerdere spelers actief in deze sector. Vaak spelen zij in op het gezondheidsaspect. Drie voorbeelden van spelers die in dit segment actief zijn:

• Something & Nothing, een bedrijf dat alcoholvrije dranken produceert op basis van sappen, extracten en kruiden, en deze verpakt in mooie blikjes. Het merk is afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk, de dranken zijn inmiddels ook verkrijgbaar via Nederlandse groothandels.

• Mojo maté bracht in Nederland een plant-based cafeïne frisdrank op de markt, laag in calorieën. Maté is thee-achtige drank, afkomstig uit Zuid-Amerika, maar de drank is ook al jaren groot in de Verenigde Staten. Het drinken van maté zou goed zijn voor je weerstand en vermoeidheid wegnemen vanwege het bestanddeel mateïne, een mildere variant van cafeïne. De drank is gemaakt van biologische maté theebladeren.

• Het bedrijf Herbly ontwikkelt kruidendranken die een positief effect hebben op je lichaam. Modern well being, noemen de makers het. De dranken zouden volgens de ayurverdische denkwijze bijdragen aan het herstel van het evenwicht in ons lichaam.