Koppert Cress, de cressenkweker uit het Westland, staat bekend als een van de meest innovatieve partijen van foodservice Nederland. Het bedrijf produceert cressen met bijzondere smaken en texturen, en kwam twee jaar geleden in het nieuws met een in Nederland geproduceerde lokale vanille. Nu komt Koppert Cress met iets nieuws: groenten die in speciaal ontwikkelde donkere kamers zijn geteeld, waardoor ze visueel aantrekkelijk zijn en uniek in smaak. Keldergroenten, noemt de kweker de witte groenten.

De kamers waarin de keldergroenten gekweekt zijn, zijn volledig donker. Het water, het licht en de luchtvochtigheid zijn in de kamers op zo’n manier gereguleerd dat de cressen en scheuten die er in geteeld worden enerzijds wit van kleur en anderzijds rijk van smaak worden. Koppert Cress eigenaar Rob Baan over deze nieuwe introductie: "In het donker geteelde groenten openen nieuwe mogelijkheden voor creatieve en smaakvolle gerechten. Deze collectie is een eerbetoon aan innovatie en culinair vakmanschap."

In de collectie keldergroenten heeft Koppert Cress nu vijf producten op de markt:

  • Morar Shoots, scheuten van de wortel van een mierikswortel, met een zoete smaak en een wasabi-achtige nasmaak. Passen perfect bij bijvoorbeeld een gerecht met langoustines of coquilles maar combineren ook heel goed met witte chocolade.  

  • Sweet Peeper, de scheuten van een zoete aardappel, geeft een gerecht een extra bitterzoete dimensie. Kan bijvoorbeeld mooi gecombineerd worden in een gerecht met paddestoelen of pastinaak. 

  • Feather Tops, ‘veertjes’ met een frisse anijsachtige smaak en een vleugje zoethout. Serveer de feather top bijvoorbeeld als garnering bij een cocktail en je hebt een bijzondere ‘feathercello’. 

  • Talpa Shoots, een ingrediënt met een lichte bitterheid, zoete en hartige tint, verfijnde textuur en verrassende vorm. Serveer deze bijvoorbeeld als smaakmaker in een witlofsalade.

  • Sweet Lov, een vers ontkiemde maïskorrel met een knapperige bite en sappige zoete smaak. Een must-have voor desserts, drankjes en decoratie.

Chef Luc Kusters runt sinds 2010 restaurant Bolenius op de Amsterdamse Zuidas. In 2016 ontving het restaurant een Michelinster. Ook heeft het restaurant een groene ster, vanwege de duurzame manier van werken. Kusters is ambassadeur van Dutch Cuisine. De sterrenchef werkt graag met de witte groenten van Koppert Cress. In zijn restaurant serveert hij zowel een volwaardig Dutch Cuisine menu als een 100% plant-based menu. In beide menu’s komen de keldergroenten terug. Kusters: “Ik ben altijd op zoek naar nieuwe smaken en nieuwe producten. Deze keldergroenten die zonder licht zijn geteeld vind ik dan ook fantastisch om mee te werken. Met de nieuwe look en textuur van deze producten kan ik mijn gasten echt verrassen.”

 

Benieuwd naar deze keldergroenten? Ontvang binnenkort deze exclusieve Witte Groenten van Koppert Cress.

Vraag jouw gratis sample aan »