Whisky voor dummies les 4: de 5 belangrijkste whiskytrends

Whisky speelt in veel horecagelegenheden een marginale rol op de drankenkaart. Zonde, want je kunt er ongelooflijk goed mee combineren. Het is een prachtig product, vaak omkleed met rijke verhalen over smaken en herkomst. Daarom geven wij je deze week alle ins and outs over deze bijzondere spirit. Les 4: de 5 belangrijkste whiskytrends volgens Hans Offringa.

1. Van B2B naar B2C

Steeds meer grote whiskyproducenten leveren een deel van hun dranken direct to consumer. Met name exclusieve whisky’s komen regelmatig helemaal niet meer in groothandels of drankenwinkels terecht. De distilleerderijen verkopen ze via hun eigen website direct aan de consument. Whiskyliefhebbers kunnen zich abonneren op nieuwsbrieven, waarin de producenten de lancering van bijzondere whisky bekend maken. Consumenten kunnen intekenen en krijgen een berichtje als de whisky ready to order is, waarna ze na betaling de whisky binnen enkele dagen krijgen thuisgestuurd.

Als je als horecazaak een selectie mooie whisky’s wilt aanbieden is het goed om alert te zijn op deze ontwikkeling. Patrick’s Whisky Bar in Hotel Fidder in Zwolle, houdt de nieuwsbrieven van whiskyproducenten om die reden altijd goed in de gaten. De bar heeft meer dan 750 soorten whisky’s op het menu staan. Een groot deel van deze spirits zijn niet via de groothandel verkrijgbaar.

2. Groei van Nederlandse whisky's

Jarenlang waren er in Nederland maar twee whisky-distilleerderijen: Zuidam en Frysk Hynder. Maar de laatste jaren zijn er steeds meer craft-distilleerderijen. Inmiddels zijn er in ons land zo’n 30 bedrijven die whisky produceren. Voor drankenproducenten is het een mooie kans om hun assortiment uit te breiden, veel horecazaken vinden het leuk om naast de grote merken ook enkele lokale whisky’s op de kaart te hebben.

Lees hier meer over het verschil tussen whisky en whiskey »

3. Whisky & food pairings zijn hot

De rol van whisky in combinatie met eten heeft in de afgelopen jaren een enorme vlucht genomen. Restaurants combineren de drank steeds vaker met gerechten. Sommige organiseren zelfs volledige whiskydiners. Ook voor whiskymerken wordt de combinatie met food steeds belangrijker. Zeker bij de lancering van nieuwe smaken, is food tegenwoordig vaak een onderdeel van de presentatie en de experience. Zo organiseerde Benriach onlangs een flavour experience event bij restaurant Dinner in Motion in Eindhoven. In combinatie met gerechten en een bijzondere 3D-ervaring met licht en geluid maakten de gasten kennis met een nieuwe whisky. Het selecte gezelschap bestond voor 100% uit whiskyliefhebbers. Ook Four Roses Bourbon wil niet alleen een merk in de markt zetten, maar ook een gevoel. Het merk sponsort de Four Roses Bourbon & Blues Tour: een serie theateravonden inclusief whiskey en bluesmuziek. Het merk wil een experience neerzetten, en laat zijn klanten onderdeel worden van die beleving.

Check voor meer informatie over whisky & food pairings ook Whisky voor dummies les 3: Zo combineer je whisky met food »

4. Opkomst van flavored whisky's

Meer en meer whiskyproducenten brengen flavored ‘whisky’s’ op de markt. Whisky’s waaraan een smaak is toegevoegd, bijvoorbeeld peer, vanille, kers of appel. Met name onder de jonge doelgroep zijn deze whisky’s met een smaakje erg populair. Officieel mogen deze flavored spirits overigens geen whisky genoemd worden, omdat ze een alcoholpercentage bevatten van circa 35%. Whisky moet – volgens de officiële Schotse regels – minimaal 40% alcohol bevatten en er mogen geen smaakstoffen aan toegevoegd zijn.

5. Klimaatneutrale distilleerderijen

Ook in de whiskysector is duurzaamheid een belangrijke trend. Net als bierbrouwerijen en wijnproducenten zoeken steeds meer whiskydistilleerderijen naar manieren om op een zo milieuvriendelijke manier te kunnen produceren. In Schotland kijken veel distilleerderijen naar manieren om hun carbon footprint te verlagen. De Schotse whiskyproducent Arbikie onderzoekt mogelijkheden voor de productie van whisky met het distillaat van kikkererwten. Nc'nean is een biologische distilleerderij die het productieproces deels onder de grond heeft gevestigd, waardoor ze minder energie kwijtraken bij het stoken.

Ook zijn er steeds meer whiskyproducenten die afstappen van de traditionele, ronde, kartonnen kokers waarin de flessen worden verkocht. Voor het behoud van de smaak van de drank zijn deze kokers overbodig. Het is puur een mogelijkheid voor storytelling. Maar door af te stappen van deze kokers vertellen de distilleerderijen ook een verhaal. Overigens is deze ontwikkeling niet enkel vanuit een duurzaamheidsoogpunt ontstaan. De meeste distilleerderijen waren genoodzaakt om tijdelijk te stoppen met de kokers, omdat vanwege corona en de Brexit karton in Schotland enige tijd vrijwel niet verkrijgbaar was.