Van welke trendartikelen kregen jullie in 2021 geen genoeg? Welke video's bleven jullie maar bingewatchen? Welke magazines waren favoriet? Welke interviews werden keer op keer gelezen? In de laatste week van het jaar presenteren we je the best of 2021. Met vandaag: de best gelezen trendwatch artikelen van 2021. 

Een van de grootste foodtrends van 2021: dark kitchens

Dark kitchens zijn concepten zonder front of house die maaltijden produceren exclusief voor afhalen en bezorgen. De eerste dark kitchens kwamen in 2018 op. Marktonderzoekers van Euromonitor voorspellen dat de industrie in 2030 wereldwijd een biljoen dollar waard is. De geautomatiseerde productiekeukens zijn zowel een kans als een bedreiging voor reguliere restaurants en (bedrijfs)cateraars. Lees hier meer over dark kitchens »

Het tijdperk van vlees eten komt ten einde

De aandacht voor vegetarisch en veganistisch eten groeit snel. Zie het geëxplodeerde aanbod in het supermarktschap. Zie ook de foodservice, waar vega(n) niet langer een stiefkindje is. De Boston Consultancy Group publiceerde een rapport over de stand van zaken bij vleesvervangers. De belangrijkste conclusie: in 2023 bereiken we de Peak Meat. Na Peak Meat neemt het eten van dierlijke eiwitten wereldwijd structureel af. Lees hier meer over deze trend »

Topkok Sergio Herman over het personeelstekort

Het personeelstekort in de horeca dwingt chefs ertoe anders om te gaan met hun personeel. Topkok Sergio Herman: “Je moet met je tijd mee. Stoere verhalen vertellen over hoe hard het er vroeger aan toeging, betekent dat je alleen in de keuken staat.” Benieuwd hoe Herman nieuw talent wil binden en behouden? Lees het hier »

Koken wij in 2050 nog zelf?

Als de schijn niet bedriegt, zullen we steeds meer minuten beknibbelen op de tijd die we doorbrengen achter ons fornuis. Bovendien: koken wordt in toenemende mate ‘maaltijd-assemblage’. 10 signalen voor kookverlating en maaltijdmoeheid. Mét een inspirerende conclusie. Check hier »

Tien jaar horecatrends in harde businessdata

Wat zijn de blijvende trends in de markt? Wat zijn de langjarige ontwikkelingen? Wij vergeleken de cijfers van 2011 met die van 2021. Dit zijn de facts and figures uit de horeca, de deliverymarkt en uit de wereld van Michelin. Lees het artikel hier »