Jongens zijn het, maar aardige jongens

In Amsterdam bezoeken we vijf restaurants die iets met elkaar gemeen hebben: Domenica, BAK, Choux, Scheepskameel, Entrepot. Eigenzinnig menu, avontuurlijke wijnkaart, betaalbaar. En geleid door duo's zonder kapsones. 

De nieuwe generatie restaurateurs en chefs is zich bewust van framing, van poses, van kapsones. De hang naar echt en authentiek is groot. Ze werken van binnen naar buiten. Dat is hun anti-marketing. Hun waarden en overtuigingen zitten in het menu, de wijn, het team, de inrichting, de gastrvrijheid naar hun gasten. Als ze van buiten naar binnen zouden werken - doelgroepen definiëren, boodschappen prefabriceren en campagnes organiseren - lopen ze het risico dingen te doen die niet bij hen passen. Hun integriteit is hun grootste goed. De waarde van hun ondernemerschap is niet gelegen in een extern doel, de pot goud aan het einde van de regenboog. Het is de ultieme vrijheid jezelf te blijven. En jou kennis en kunde in te zetten voor je gasten, zonder je formule en je persoonlijkheid in een marketingmal te forceren.

Restaurant Domenica

Voor print magazine #3 bezocht Hans Steenbergen samen met fotografe Chantal Arnts deze vijf restaurants om te zien hoe zij de bistronomiecode hebben gekraakt. Lees je graag dit soort verhalen? En houd je van prachtige fotografie? Word dan lid op Food Inspiration’s print magazine!

Tekst: Hans Steenbergen | Fotografie: Chantal Arnts

Header foto: Restaurant Entrepot