Steeds meer horecazaken brouwen hun eigen bier, branden hun eigen koffie of hebben een eigen moestuin bij de zaak. Restaurant de Kas in Amsterdam was de eerste die begon met het verbouwen van zijn eigen groente. 

 

MAKE YOUR OWN BEER
In het Belgische Hoegaarden maakt café brouwerij Nieuwhuys zijn eigen bieren, likeuren en jenevers. ‘Het bierbrouwen is begonnen als hobby’, vertelt eigenaar Jan Dewachter. ‘Op kleine schaal bier brouwen heeft zo zijn nadelen, het is moeilijk om een lage alcoholpercentage te krijgen. Daarom zijn we begonnen met het brouwen van donker trappist, daar mag dan ook wat meer alcohol in zitten.’ 
 

KELDER
In 2001 is de zaak gestart met het brouwen van bier, in hun kelder. In 2009 lieten ze een nieuwe installatie bouwen waarmee ze nu vier verschillende soorten bier brouwen, de donkere tripel trappist, de blonde tripel trappist, een witbier en een amberkleurig bier. De bieren kunnen worden besteld aan de toog van het café, maar worden ook verkocht aan andere cafés. ‘Het is makkelijker om in grote hoeveelheden te kunnen produceren, zeker omdat je dan bieren met een kleinere alcoholpercentage kan maken. Daardoor konden we het witbier en de amberkleurige bier maken.’ Tegenwoordig maken ze ook jenevers en likeuren, zo werkte ze samen met de universiteit van Leuven waar de banenlikeur Musa Lova uit ontstaan is.


VOORDEEL
‘Het voordeel van je eigen bier hebben is dat je een onderscheidend vermogen hebt in de horecabranche’, vertelt Tom ter Horst van brouwerij en restaurant Emelisse in Kamperland. Op dit moment brouwen zij zo’n 300.000 liter bier per jaar, waarvan een groot deel wordt verkocht. De rest wordt geschonken in het restaurant. ‘We kunnen het bier goedkoper aanbieden in ons restaurant, maar vergeet niet dat het een hoop investeringen vergt. Dat is de reden dat we op grotere schaal produceren, om de rest te kunnen verkopen.’ In oktober 2013 won restaurant Emelisse de eerste prijs met hun bockbier, in de categorie zware bockbieren. Een nationale wedstrijd waarin middels een blindproeverij elk jaar de lekkerste bockbieren van Nederland worden gekozen.