Door 
De herkomst en het verhaal achter producten wordt steeds belangrijker. Zuivelmerk Mijn Melk speelt daar slim op in door lokaal gemolken melk direct van de boerderij aan te bieden aan horeca. PANCAKES Amsterdam werkt met Mijn Melk en dat proef je terug in de pannenkoeken.
Alle Mijn Melk boeren hebben een eigen mini-zuivelfabriek op hun erf waar de melk wordt verhit en verpakt wordt. Er zijn vier Nederlandse boeren aangesloten bij Mijn Melk. Een van hen is boer Reijer.
Verse melk van boer Reijer in de pannenkoeken van PANCAKES Amsterdam
PANCAKES Amsterdam is een van de horecabedrijven die werkt met de melk van Mijn Melk. Nicolette Bosschieter opende in 2007 haar eerste PANCAKES Amsterdam restaurant. Inmiddels zijn er vijf restaurants. Bosschieter: “Pannenkoeken zijn het mooiste en meest veelzijdige product van Nederland. Je kunt ze ‘s ochtends eten, in de middag en in de avond, zoet en hartig.”
Voor de ingrediënten werkt PANCAKES Amsterdam samen met lokale producenten. Zo komt het meel van een biologische korenmolenaar en is de melk vers, afkomstig van boer Reijer van Wieringen. Bosschieter: “We kiezen onze leveranciers bewust. We werken met producenten die met liefde omgaan met de producten en de dieren. Je proeft die kwaliteit terug in de producten. De pannenkoeken worden er gewoonweg lekkerder van.”
Met de lokale ingrediënten en de verse melk van Mijn Melk onderscheidt PANCAKES Amsterdam zich ten opzichte van de vele andere pannenkoekenrestaurants in Amsterdam. Bosschieter: “De smaak spreekt voor zich, daarvoor komen mensen terug, of ze nou wel of niet weten dat we samen werken met Mijn Melk. Toch gaan we binnenkort ook nog actiever het verhaal achter de verse melk vertellen in onze restaurants. Zo gaan we foto’s maken op de boerderij en willen we die groot in de zaak ophangen, zodat onze gasten niet alleen het verschil kunnen proeven, maar ook kunnen zien.”
Distributie in samenwerking met VHC Jongens
PANCAKES Amsterdam krijgt de verse melk van boer Reijer vers geleverd via VHC Jongens, de totaalleverancier voor de professionele horeca in Noord-Holland. Bosschieter: “Die samenwerking is super fijn. Zo hoef ik niet elke dag langs alle boeren te rijden en heb ik toch dagelijks verse producten in huis. VHC Jongens levert met elektrische vrachtwagens dagelijks verse melk bij ons af, die wij diezelfde dag nog gebruiken in onze pannenkoekenmix.”
Duurzamer met bag-in-box
Voor de horeca levert Mijn Melk naast een 50% RPET fles ook een gebruiksvriendelijke bag-in-box verpakking van 10 liter. Door middel van verschillende type aansluitingen op de zak kan deze aangesloten worden op diverse koffieopschuim & melkmachines. Met de bag-in-box kun je op een efficiëntere en duurzamere manier werken met Mijn Melk. Bosschieter: “Dat was ook een van de reden waarom wij voor Mijn Melk hebben gekozen. Niet alleen de melk zelf is duurzaam, maar de verpakking ook.”
Niet alleen lekker voor in de pannenkoeken
De volle melk van Mijn Melk heeft een natuurlijk vetpercentage en is daardoor romig van smaak en schuimt goed op, perfect voor in cappuccino’s. Boer Reijer: “Mijn volle melk wordt niet afgeroomd, dat maakt ’m een stuk romiger. Het natuurlijke vetgehalte van melk is namelijk zo’n 4,5%. Wettelijk moet het 3,5% zijn en je ziet dat veel zuivelbedrijven precies op dat randje zitten. Zonde, want daarmee verlies je veel smaak.”
