Deze innovatie bartender maakt de meeste impact op de wereldwijde bar-industrie

GN Chan van Double Chicken Please in New York won vorig jaar de Altos Bartenders’ Bartender Award, onderdeel van The World’s 50 Best Bars Award 2023. Chan werd door collega-bartenders verkozen tot dé persoon die het afgelopen jaar de meeste impact heeft gemaakt op de wereldwijde bar-industrie.

GN Chan, opgeleid tot industrieel ontwerper en voormalig straatgoochelaar, begon per toeval aan zijn carrière als bartender, zonder enige ervaring of kennis. Maar zodra hij verliefd was geworden op het maken van cocktails, verruilde hij zijn geboorteland Taiwan voor New York. Met als missie het vak verder onder de knie te krijgen en zijn vaardigheden aan te scherpen. Hij sleepte daarop talloze prijzen in de wacht.

Unieke aanpak in cocktailbar

De mede-oprichter van Double Chicken Please in New York ontving de Altos Bartenders’ Bartender Award vanwege zijn ondernemersgeest en unieke aanpak in zijn cocktailbar. "Double Chicken Please is als een 'designstudio', waarbij eten, drinken en horeca de belangrijkste hulpmiddelen zijn. Een drankje maken is net als optreden en ontwerpen. Het glaswerk, het concept achter het drankje, de garnering – het is een drinkbaar ontwerp. En de bar is mijn podium.” 

Chan serveert in Double Chicken Please een brunch in vloeibare vorm. In de cocktail Grey Goose wodka 'drink' je een wentelteefje, met smaken van een geroosterde brioche, ahornsiroop, kokosnoot, melk en ei.

Cold Pizza, een andere opvallende cocktail, is een ironische transformatie van een vloeibare pizza margherita in een glas met kaas, tomaat en basilicum."We wilden iets maken dat mensen aanspreekt.  Er gaat niets boven nostalgie."

Lees ook: Cocktails binnen enkele seconden uit fles, blik of van de tap »

In 2017 vertrokken GN en zijn zakenpartner Faye Chen in een knalgeel, omgebouwd Volkswagenbusje uit 1977, om daarmee door het hele land culinaire cocktail-evenementen te organiseren. Het duo verwierf al snel bekendheid vanwege hun culinaire pairings met cocktails. In 2020 openden ze hun eigen bar, Double Chicken Please, in de Lower East Side in New York.

Over de cocktailbar

Ondanks de lockdowns vanwege de coronapandemie, kreeg de bar al snel nationale en internationale erkenning vanwege het unieke design, de gastvrijheidservaring en het concept. De cocktailbar bestaat uit twee ruimtes. In het voorste gedeelte kunnen gasten zonder reservering genieten van simpele gerechten, waaronder een Taiwanese sandwich met gefrituurde kip, gecombineerd met seizoensgebonden cocktails uit de 'Taptails', prebatched cocktails die worden getapt uit een systeem verwerkt in de de muur. In het achterste deel vind je een meer klassiek ingerichte bar, The Coop, waar klassieke gerechten en vers bereide cocktails in een nieuw jasje worden gestoken. 

Over het winnen van de prijs zei Chan: "Ik ben zeer vereerd en dankbaar dat ik ben uitgeroepen tot Altos Bartenders' Bartender.” Hij draagt de erkenning op aan zijn team. “Alleen samen hebben we veel dingen bereikt die we nooit voor mogelijk hadden gehouden, door elke dag groter en groter te durven dromen. Ik heb niets dan dankbaarheid voor het ontvangen van deze eer van mijn collega's. Bedankt dat jullie de reuzen zijn en dat wij op jullie schouders mogen staan."

Lees ook: Van Espresso Martini tot Negroni: de cocktail groeit in populariteit »