Door 
Sips Barcelona werd in 2023 uitgeroepen tot de beste cocktailbar ter wereld door World’s 50 Best. De zaak is opgericht door Marc Álvarez en Simone Caporale, twee prominente figuren in de cocktailwereld. Laatstgenoemde gaf op 29 april een masterclass in Amsterdam, waar Food Inspiration bij aanwezig was.
Sips Barcelona werd snel een fenomeen in de cocktailwereld; slechts twee jaar na de opening in 2021 werd de bar benoemd tot World's Best Bar. Sips staat bekend om de creatieve benadering van cocktails, waarbij oude klassiekers een nieuw jasje krijgen, maar waar ook geheel nieuwe creaties worden ontwikkeld, met aandacht voor elk detail;van het glas tot het ijs.
Simone Caporale is al sinds zijn jonge jaren actief in mixology. Hij verwierf bekendheid in de wereld van eten en drinken dankzij zijn creaties bij de Artesian bar in Londen, die vier keer de titel World's Best Bar won. In 2021 startte hij samen met zijn compagnon Álvarez Sips in Barcelona. Dit zijn zijn ondernemerslessen:
Een idee begint klein
"Een goed idee begint klein; wanneer we werken aan simpele ideeën, creëren we onze grootste successen. Met duizend producten, apparaten en mensen kun je iets moois maken, maar juist met beperkte middelen creëer je iets magisch.
Caporale geeft een voorbeeld: Een van de meest succesvolle drankjes bij Sips is de interpretatie van een Negroni; een klassieke cocktail op basis van gin, rode vermouth en campari. “Als je een bar opent, moet je eerst de harten van de locals winnen. Een Negroni staat bijna op elk menu in Barcelona. Een goede Negroni is een rite de passage voor een bar. Omdat een Negroni wordt geserveerd met ijs, wordt de smaak na verloop van tijd verdund. Daar wilden we een oplossing voor bedenken.”
Die vonden ze in een oude jeugdherinnering aan de Magnum. Een roomijsje op een stokje met knisperende chocolade eromheen zodat het ijs niet smelt. “Voor onze Negroni creëerden wij een laag bijenwas om een groot ijsblok heen. Prachtig glanzend, en als het ijs smelt, blijft het geseald in de bijenwas."
Vijf trends in cocktails volgens de head of bar van LuminAir, lees meer »
2. Regels bestaan niet
Hoewel Sips een cocktailbar is, heeft de zaak geen traditionele bar. In plaats daarvan worden de cocktails gemixt aan een kookeiland en aan de gasten aan tafel geserveerd, wat zorgt voor een persoonlijke en theatrale ervaring. "Toen we begonnen met het ontwerp van Sips, hebben we alle conventionele regels van tafel geveegd. We wilden ultieme vrijheid creëren om op de beste manier service te kunnen bieden. Door achter een bar te staan, beperk je jezelf als barman in bewegingsvrijheid. Door aan twee kanten van een kookeiland te werken, kunnen bartenders ook zelf gasten bedienen en bedienen we bijna 20% meer gasten dan wanneer we een traditionele bar hadden geïnstalleerd. Sips heeft slechts 35 zitplaatsen, dus een goede, snelle doorloop is voor ons erg belangrijk."
3. Als het nog niet bestaat, maak het dan zelf
"Als bartender is ijs je beste vriend. Bij Sips brainstormden we over welke ijsvormen je kunt creëren. Er zijn ijsblokken ijs, -ballen en geschaafd ijs. Als bekende bar hebben we het geluk dat we veel soorten ijs van verschillende producenten tot onze beschikking hebben. Toch kon niemand plat ijs aan ons leveren, vanwege de breekbaarheid van het product. Ons motto is dan: 'Als het er niet is, dan maken we het zelf.'
Fancy barbites als pairing bij je cocktail, lees meer »
Met petrischaaltjes en siliconen gingen ze zelf mallen maken. “Een simpel proces dat slechts een investering vergt van ongeveer €50. Zo konden we hele dunne schijfjes ijs creëren die de basis vormen voor onze Mille Feuille-cocktail, geïnspireerd op het Franse gebakje, op basis van vodka en vanillesiroop. In het glas stapelen we heel veel dunne schijfjes ijs, met daartussen citroenblad. Het citroenblad geeft linalool af: een aromatische verbinding die de mens waarneemt als fris, ontspannend en geruststellend. Het geeft hetzelfde effect als wanneer je een bot aan een hond geeft."
