Dat Locavore een wereldberoemde food destination zou worden was ondenkbaar...

In Ubud op Bali begon de Nederlandse chef Eelke Plasmeijer ruim vijf jaar geleden restaurant Locavore. Inmiddels is zijn restaurant, met hoge noteringen in de Asia’s 50 Best Restaurants-lijst, een food destination van formaat geworden. Food Inspiration trok vijf dagen met hem op om het geheim achter dit succesvolle concept te ontrafelen. 

 

Hyperlokale werkwijze

Locavore is veel meer dan een restaurant. Het staat voor een filosofie, een ideaal zo je wilt, maar bovenal voor een unieke wijze van werken. Local to the max. Of beter gezegd: hyperlocal. Alle gerechten op de kaart zijn minimaal voor negentig procent direct afkomstig uit de uitbundige natuur rondom het plaatsje Ubud op Bali waar het restaurant is gevestigd.

 

Groeiende beweging

Het eiland Bali en breder de totale Indonesische archipel, zijn met hun rijkdom aan natuur een onuitputtelijke inspiratiebron en dé plek bij uitstek om deze ‘eat-local’-principes toe te passen. Niet voor niets heet het restaurant Locavore. Een naam die ook wordt gebruikt om aanhangers van de local food movement aan te duiden. Een groeiende groep van chefs en foodies die als leefregel hanteren dat de afstand tussen productie en consumptie van voedsel niet groter mag zijn dan ruwweg 500 kilometer.

 

Wil je deze feature verder lezen? Word lid van Food Inspiration print magazine, onze glossy die 4x per jaar uitkomt. Of bestel Editie 4 als los nummer.

Foto: Ron Greve