Door 
Jasmijn & Ik in Utrecht is een Nederlands voorbeeld van het soort vooruitstrevende fusion waar chefs als David Chang een restaurantimperium mee hebben gebouwd.
Simpelweg het beste
Eten bij ‘Jasmijn en ik’ In Utrecht is een traktatie. Misschien wel het beste Aziatische restaurant in Utrecht en omstreken. Achter het fornuis staat Kamwoj Man, wier uit Hongkong afkomstige ouders Kwai en Winnie decennia geleden op dezelfde plek een traditionele ‘Nederlandse Chinees’ begonnen. Grootvader Man deed zijn zaak over aan de volgende generatie, die de betere Chinese keuken introduceerde.
Spectaculaire Fusion-filosofie
De echte vernieuwing werd doorgevoerd toen Kamwoj aan het roer kwam en zij een nieuwe fusionfilosofie creëerde. Kamwojs echtgenoot Peter doet samen met (bedrijfsleider) Kim de voorkant van het restaurant en Kamwoj stuurt haar brigade aan, die onder andere bestaat uit koks uit Thailand en Vietnam. Kamwoj combineert het beste en meest verrassende uit verschillende Aziatische windstreken tot unieke gerechten, zowel met vlees en vis, vegetarisch als veganistisch. Het is de melting pot die hoort bij de wijk Lombok. Denk aan een geweldige bouillon van chili, laos, citroengras en gamba-spiesjes, gefrituurde buideltjes met mungboon en miso, rib eye teriyaki en springrolls met krachai.
Trendwatch
Op het eerste gezicht valt restaurant Jasmijn & Ik te scharen onder de nieuwe nomadische keuken trend, maar chef Kamwoj gaat verder. Het gaat hier niet meer alleen om de authentieke smaken uit Azië. Het gaat hier om de visie van de chef en de nieuwe, onbekende creaties. Dit is het soort vooruitstrevende fusion waar internationale chefs als David Chang een fine dining imperium mee hebben gebouwd. En dat in eigen land.
http://jasmijnenik.nl/
Jasmijn & Ik, Kanaalstraat 219, Utrecht
Alle beelden zijn afkomstig van TopSpots, een uitgelezen verzameling van restaurants, cafés en bars. De tekst is aangepast.
Foto's: Jan Bartelsman
