Door 
Tien jaar geleden stond barista Wilco Admiraal voor het eerst op Lowlands. Toen was koffie op een festival bijzonder, tegenwoordig een must.
Coffee to go wordt de norm, de nieuwe generatie is veel mobieler. Wilco ziet dat er op events steeds meer aandacht uitgaat naar kwaliteit en beleving. ‘Ik denk dat je binnenkort live roasting kunt verwachten of als bezoeker zelf koffie kunt zetten.’
FESTIVALCATERING
Lowlands had dit jaar ongeveer negentig cateraars op het festival staan. Cateraars dragen tussen de 25 en 40 procent van hun omzet af aan de organisatie, afhankelijk van wat ze verkopen.
Aanbieders van biologische producten hebben een lagere afdracht, omdat de kosten van hun product hoger liggen, vertelt Hans Kuipers, manager Food & Beverage van evenementenbedrijf LOC7000 tegenover NRCQ, de site van NRC Media. LOC7000 organiseert Lowlands samen met Mojo Concerts.
RISICO'S
Cateraars betalen een vast bedrag per vierkante meter verkoopruimte voor stroom- en watervoorziening. Hoeveel precies wil de organisatie niet kwijt. De variabele afdracht is ook ingesteld om de risico’s bij de deelnemende cateraars te spreiden. Het weer is een belangrijke factor bij de verkoop van bepaalde producten en valt van te voren moeilijk in te schatten. Ook om die reden wijken de percentages af.
KOSTEN
Kuipers geeft aan dat horeca steeds belangrijker is geworden voor festivals. Zonder horeca is een festival zelfs niet meer te organiseren qua kosten. Op Lowlands wordt op ruim 25 verschillende plekken drinken en eten aangeboden van friet tot biologische, gluten- en lactosevrije maaltijden. De kosten per maaltijd liggen rond de tien euro.
WILCO ADMIRAAL, INDEPENDENT BARISTA
Wilco Admiraal is independent barista. Hij heeft zijn eigen mobiele espressobar: de Baristaravan en op festivals, beurzen of bedrijfsevenementen zet hij koffie.
In het Koffiehuis van Douwe Egberts op Lowlands is hij samen met collega Rob Kerkhoff nu vier jaar teamcaptain, waar hij 24 baristi aanstuurt.
TECHNISCHE TRAINING
Op aanvraag verzorgt hij koffieworkshops en proeverijen. Voor professionals legt hij de nadruk op technische training, met thuisbaristi proeft en ontdekt hij de veelzijdigheid aan smaak die koffie kan bieden.
IMPACT
Wilco: ‘Centraal staat het verhaal achter het product koffie. Door mensen bewust te maken van de vele handen werk die hiermee gepaard gaan, hoop ik hen meer bewust te maken van de impact die koffie heeft op plant, plukker en planeet.’
