Door middel van stierenballen, eendentongen en visgraten.

De Dutch Cuisine beweging is ontworpen om toekomstbestendig te zijn. Duurzaamheid, gezondheid, en groenten staan hoog in het vaandel. Ambassadeur Albert Kooy kookte vanuit deze visie op Food Unplugged, het outdoor festival van Food Inspiration.

Toekomst

‘De koksopleiding van de toekomst is anders dan hoe we die nu kennen’

Hoofdmoot van de Dutch Cuisine filosofie is het 80-20 principe. Dat is niet alleen 80% groente tegenover 20% vlees of vis, maar ook 80% binnen het seizoen, met zo veel mogelijk lokale producten. Zo is er aandacht voor het terroir en de toekomst van ons eten.
 

Benieuwd naar het hele verhaal van Albert Kooy? Bekijk dan de video in de nieuwe editie van het Food Inspiration magazine: Design & Mood.