Ook – of misschien zelfs juist – in tijden van lockdowns worden nieuwe bedrijven opgezet en starten ondernemers met veelbelovende ideeën. In de deelkeukens van Kitchen Republic in Amsterdam bruist het van de bedrijvigheid. Bart-Jan Veldhuizen en Emma Veerhuis bieden hier aan startende ondernemers fysieke keukenruimte en commerciële ondersteuning. Zo kunnen starters zonder eigen bedrijfsruimte toch de markt betreden en – wie weet – uitgroeien tot the next big thing in food.

Zo werkt Anna Uspessij aan haar bedrijf Good Jamu, waarmee ze de traditionele Indonesische kruidendrank Jamu in de Westerse wereld wil introduceren. Pieter van der Manden produceert met Wholy Greens pasta die bestaat uit 50% groenten, en met Sjakes brengt Dylan Pels gezonde smoothiemaaltijden op de markt. Hoofdredacteur Maaike de Reuver ging langs.