De FAO - Food and Agriculture Organization van de Verenigde Naties - organiseerde op 29 september, voor het tweede jaar op rij de Internationale Dag voor Bewustzijn rondom Voedselverspilling. Ter ere van het initiatief van de FAO zet Food Inspiration een aantal bedrijven en initiatieven op een rij die zich bezighouden met het tegengaan van voedselverspilling.

Als voedselverspilling een land was dan zou het – na China en de VS  – de grootste uitstoter zijn van broeikasgassen ter wereld. Volgens schattingen wordt elk jaar meer dan 930 miljoen ton voedsel afkomstig van huishoudens, retailers, restaurants en andere voedingsdiensten, weggegooid. Voedselverspilling verminderen is volgens de FAO van groot belang om verbetering te creëren op het gebied van milieuvervuiling en voedselveiligheid. 

Peel Pioneers

Vers sinaasappelsap vind je overal; in supermarkten, cafés, restaurants, op stations. Zoveel sap, zoveel schillen. Alleen al in Nederland blijft er 250 miljoen kilo over. Het Brabantse Peel Pioneers haalt ze op bij horeca, catering en supermarkten, en geeft ze een tweede leven. De schillen bevatten etherische oliën, perfect om voedingsmiddelen, schoonmaakmiddelen en cosmeticaproducten natuurlijk mee te laten geuren en te kleuren. De pulp wordt gebruikt als bijvoeding voor vee. 

Upprinting Food

“Binnen de wereld van food zijn veel reststromen te vinden. Ik wilde een oplossing zoeken om overgebleven, ‘onbruikbaar’ eten toch te verwerken tot mooie producten. 3D-printen leek me daar een geschikte techniek voor”, vertelt Elzelinde Doleweerd van Upprinting Food. Samen met chefs kijkt Van Doleweerd hoe ze hun specifieke reststromen kunnen verwerken met behulp van de 3D-printer. Een voorbeeld is een krokantje gemaakt van vissenhuid, dat ze maakte samen met Restaurant ADAM. De vissenhuid werd in de vorm van een visgraat geprint. Vervolgens is het gedroogd en afgebakken. “Op die manier wordt afval, via een speciaal ontwerp, toch nog gebruikt.”

De Clique

De Clique haalt bij de horeca geen vuilnis op maar grondstoffen. De gescheiden biostromen zoals koffiedik, snij- en voedselresten vormen de basis voor nieuwe producten. Productontwikkeling van onder andere brood, zeep en bier vindt plaats bij partners en op eigen locatie. “Dus nadat een product al een leven heeft gehad kan het nog waarde geven aan een nieuw product", aldus Anja Cheriakova, co-founder van De Clique.

Orbisk

Orbisk is een food waste-monitor voor de horeca die precies kan zien en analyseren welke producten er worden weggegooid. Het product is een servicemodel; je neemt niet alleen de monitor af die het afval meet, maar ook de service. De data van de monitor wordt opgeslagen in de cloud, waarna er rapportages worden gemaakt die de verspillingsdetails toelichten. Zo weet je als restaurant wekelijks wat er is weggegooid, wanneer en waarom. Met de data en analyses kan de bevoorrading geoptimaliseerd worden, om in de toekomst geld te besparen met de inkoop van producten en onnodig voedselafval te voorkomen. 

Botanic Bites

Jaarlijks worden zo’n 350 ton oesterzwamvoetjes (steeltjes) weggegooid in Nederland. Botanic Bites uit Eindhoven redt deze voetjes en grilt ze. In restaurants – maar ook thuis – kan er saté, gyros, shoarma of pulled paddo van worden gemaakt. Naast de oesterzwammetjes redt Botanic Bites ook andere groenten die worden verwerkt tot vleesvervangers.

De Tweede Jeugd

Bakkers bakken vaak bewust teveel brood. Dit doen ze om het schap mooi te vullen en om altijd ‘ja’ te verkopen. Helaas worden er daardoor dagelijks in Nederland zo’n 130.000 broden niet verkocht. De makkelijkste oplossing? Weggooien. Niet bij het Amsterdamse bedrijf De Tweede Jeugd, die in samenwerking met een aantal bakkerijen het overschot aan brood ophaalt. Ze geven ze een tweede jeugd in de vorm van tosti’s, crostini’s en broodpudding.