In deze tijd waarin goede hygiëne extra belangrijk is, is het als horecaprofessional goed om te weten hoe ándere partijen in de keten omgaan met foodreiniging. Heb je weleens stilgestaan bij de schoonmaak in de fabriek waar jouw ingrediënten vandaan komen? Dat is echt iets anders dan met een dweil en emmer sop de keukenvloer schoonmaken. 7 dingen die je nog niet wist over foodreiniging. 

1. HACCP is niet alleen jouw pakkie-an

Als er bij de productie van voedsel iets misgaat, heeft dat invloed op de hele keten, en kan dat gevolgen hebben voor jouw gasten. Daarom moeten voedselproducenten veel tijd en aandacht besteden aan de kwaliteit en veiligheid van hun eindproducten. De voedingsindustrie houdt zich aan de HACCP-regels en voldoet aan strenge normen voor voedselveiligheid zoals BRC, AIB en IFS. Hygiëne speelt daarin een grote rol.

2. Schoonmaken is een vak apart

Een hygiënische productieomgeving is een basisvoorwaarde om veilig voedsel te kunnen produceren. Net zoals chefs hun werkstation en afzuigkappen reinigen, moeten bij voedselproducenten de fabrieksomgeving en machines tijdens en na het productieproces professioneel worden schoongemaakt. Foodreiniging heet dat. En dat is een vak!

3. Foodreinigers voorkomen dat jij slechte reviews krijgt

Vaklieden die zich dagelijks bezig houden met foodreiniging heten foodreinigers. Bij schoonmaakbedrijf Siesling werken zo’n 150 foodreinigers. Sinds 1959 maakt het bedrijf al schoon in de voedingsindustrie. Denk aan productielocaties voor kindervoeding, zuivelproducten, premixen, aardappelproducten, koek en sauzen. Bert Sportel, bedrijfsleider bij Siesling: “In het verleden hoorde ik vaak: het is maar schoonmaak. Tegenwoordig ziet men de noodzaak en meerwaarde van professionele foodreiniging veel meer in. Dat komt ook doordat de afnemers van producenten, waaronder horecaprofessionals, steeds hogere kwaliteitseisen stellen. Zij willen geen slechte kritieken krijgen omdat er in het voortraject iets is misgegaan.”

4. Foodreiniging gebeurt ook ’s nachts

Foodreinigers houden rekening met productietijden: ze proberen zoveel mogelijk buiten die tijden schoon te maken zodat de productie zoveel mogelijk door kan gaan. Dat betekent dat foodreiniging ook ’s avonds en ‘s nachts gebeurt.

5. Schoon bedriegt

Sportel: “In de voedingsindustrie gaat het naast visueel schoon vooral om het voorkomen van microbiologische besmettingen. Als je in de horeca een restauranttafel een keer niet goed schoonmaakt, of een vuilnisbak te laat leegt, is dat niet slim, maar heeft dat verder weinig serieuze gevolgen. Dat is anders bij een vuile vloer, wand of installatie in een industriële productieomgeving voor voeding. Daar gelden strenge afspraken over wat, wanneer en hoe moet worden schoongemaakt en gedesinfecteerd. Ook al ziet iets er op het oog schoon uit, toch moet de reinigingstaak dagelijks worden uitgevoerd om voedselinfecties te voorkomen.”

6. Foodreiniging is gevaarlijk werk

Het vak foodreiniging kent flink wat risico’s, zowel voor de voedselveiligheid als voor de persoonlijke veiligheid van de foodreinigers. Sportel: “We overleggen altijd met de opdrachtgever welke chemicaliën het beste passen bij wat er geproduceerd wordt. Sommige middelen kunnen prima in een mosterdfabriek worden gebruikt, maar zijn uit den boze in een melkpoederfabriek. Daarnaast zijn er persoonlijke veiligheidsrisico’s. Onze medewerkers hebben te maken met draaiende installaties, temperaturen van ruim 40 graden, gevaarlijke stoffen en valgevaar. Vakkennis en persoonlijke beschermingsmiddelen zijn dus heel belangrijk.”

7. Er bestaan speciale opleidingen voor foodreinigers

Om te beschikkern over voldoende specifieke schoonmaakkennis volgen professionele foodreinigers de Basisopleiding Foodreiniging. In de opleiding komen onder andere natte en droge reiniging, desinfectie, HACCP, kwaliteits- en milieuzorg, hogedrukreiniging, schuimreiniging, schrobben en waterzuigen te sprake. De nadruk ligt op efficiënt, veilig en ergonomisch schoonmaken. Leidinggevenden volgen daarnaast vaak de opleiding Levensmiddelenmicrobiologie en -hygiëne.