Door 
In de rubriek Cool Concept zet Food Inspiration wekelijks een bijzonder foodconcept in de spotlights. Kakelvers, opgefrist of evergreen: een concept waar je als foodprofessional geweest moet zijn – of in ieder geval over gehoord of gelezen moet hebben. Deze week Café R. de Rosa in de Amsterdamse Jordaan.
Het concept
Café R. de Rosa in de Boomstraat in de Amsterdamse Jordaan werd gekocht door drie buurtbewoners en in juni 2023 geopend als buurtcafé. “We wilden wegblijven van een te sterk ‘concept-gevoel’”, zegt mede-eigenaar Floris Burgers. “Er zijn al zoveel wijnbarren, biercafés en specialty coffee-zaken in de stad. Toen we startten met de plannen voor Café R. de Rosa, vonden we het belangrijk om vooral te kijken naar de functie die horeca heeft: een ontmoetingsplek voor iedereen. We wilden het een fijne plek maken voor de buurt, je kunt hier in je eentje komen voor een kop koffie aan de leestafel, maar er zijn ook nisjes voor twee personen, zeer geschikt voor een date. We hebben spelletjes voor kinderen, maar we verwelkomen ook groepen vrienden die gezellig willen borrelen.”
Café van de buurt
Café R. de Rosa is tot stand gekomen in samenwerking met buurtbewoners. In het pand vestigden zich de afgelopen jaren verschillende zaken. Toen de vorige wijnbar na corona de deuren niet meer opende, besloten drie bewoners uit de straat het pand te kopen. Ze wilden er horecaondernemers in hebben die het beste voor hadden met de buurt. Floris Burgers, Marieke Lensvelt en Leonard van Buitenen werden daarop de trotse exploitanten van de zaak. Er werd een huurcontract aangegaan voor de duur van tien jaar. Het bedrijf staat op naam van zowel de ondernemers als de buurtbewoners.
De drie ondernemers kennen elkaar uit de Amsterdamse horeca, zo werkten ze onder andere bij VRR, Chateau en de Parade. Burgers: “Het is een hele fijne samenwerking geworden, waar zo snel mogelijk, zo veel mogelijk winst maken niet voorop staat. Het gaat echt om de sociale functie van deze plek.”
Cultureel erfgoed
Bij Café R. de Rosa kost een kop koffie (filter) €2,30, een uitzonderlijk lage prijs in Amsterdam. Wil je er een huisgemaakt bitterkoekje bij, dan is het €3,50. Een biertje van de tap is €3,00. Burgers: ”We willen dat de kaart toegankelijk is voor iedereen.” De wijnen op de kaart zijn zorgvuldig gekozen. Burgers: “We hebben ons verdiept in het proces van verschillende makers en kopen alleen wijnen in die met aandacht voor bodem en natuur zijn verbouwd. We hebben ook wijn op de tap; dat is duurzamer omdat er minder transport nodig is." Hetzelfde geldt voor frisdrank. “We wilden per se geen flesjes frisdrank. Daarom maken we limonades met de siropen van de Roze Bunker.”
Het menu
Ook over het eten op de kaart van Café R. de Rosa is goed nagedacht. Zo kan je een gekookt ei voor €1,00 bestellen, maar je kunt ook voor een versie gaan met huisgemaakte daslookmayo. Ook staan er viskoekjes op de kaart, brood met gebruinde boter, kazen en tafelzuur. Burgers: “We wilden voor onze kaart rekening houden met het culturele erfgoed van cafés en Amsterdam. Het zijn klassieke borrelhapjes – zonder meteen voor de bitterbal te kiezen – en producten van Amsterdamse makers, zoals tafelzuur van Kesbeke.”
Tip van de redactie
Bijzonder op de kaart van Café R. de Rosa zijn de alcoholvrije cocktails, zoals de 0.0 vlierbloesem spritz. Burgers: “Marieke (Lensvelt) en ik voelen ons beiden niet senang bij de zware drankcultuur in sommige Amsterdamse horeca. We wilden daarom extra aandacht besteden aan lekkere 0.0 alternatieven. Daarvoor zijn we een samenwerking aangegaan met de alcoholvrije slijterij NIX&NIX, die om de hoek is gevestigd op de Westerstraat.”
Zelf bezoeken?
Boomstraat 41 A, Amsterdam
Woensdag en donderdag van 15.00 uur tot 23.00 uur
Vrijdag en zaterdag van 15.00 uur to 00.00 uur
Zondag van 15.00 uur tot 23.00 uur
---
Benieuwd naar meer Cool Concepts? Lees hier die van vorige week: Flight Club in Londen »
