"In dezelfde periode vorig jaar draaiden we minstens de dubbele omzet"

Jenko Rademaker is de oprichter en eigenaar van ZwartWit Koffie in Eindhoven. Food Inspiration sprak met hem over de aanpassingen in de koffiebar sinds de lockdown in maart, de keuzes die hij maakte in april, de situatie in mei en de plannen die gemaakt worden in aanloop naar de opening vanaf juni.  

Half maart: de koffiebar moet dicht 

Vanaf 15 maart moest ZwartWit Koffie, net als iedere horecagelegenheid in Nederland, de deuren sluiten om de verspreiding van het coronavirus tegen te gaan. Jenko: "Die eerste weken waren echt ellendig. We wisten niet waar we aan toe waren, mensen waren angstig en er heerste veel onzekerheid. Horecazaken om mij heen begonnen met bezorg- en afhaalmaaltijden. Ik heb toen besloten om helemaal niets te doen en helemaal dicht te gaan. Wel zijn we gestart met de online verkoop van waardecheques."

Eind maart: keuzes maken met betrekking tot personeel

Jenko had zeven man personeel in dienst, drie in vast dienstverband en vier met een nulurencontract. Jenko: "Net voordat de coronacrisis losbarstte had ik mijn zomerteam klaar staan. Helaas heb ik een van de medewerkers moeten laten gaan vanwege de crisis. Vanuit eigen spaarcenten en met behulp van de subsidie van de overheid kan ik de anderen voorlopig doorbetalen. Voor de mensen met een nulurencontract heb ik een X aantal uur aangehouden dat ze normaal gesproken zouden werken, en die uren uitbetaald. Ik heb heel fijn personeel, het geeft veel rust om te weten dat zij er voor je zijn, nu, en ook straks als we weer helemaal open zijn." 

"Het geeft veel rust om te weten dat je personeel er voor je is, nu, en ook straks als we weer helemaal open zijn"

Begin april: start raamverkoop

Na twee weken was de eerste paniek voorbij. ZwartWit Koffie besloot te starten met de verkoop van afhaalkoffies. Jenko: "We kregen enorm veel berichtjes van mensen die ons en onze koffie misten. Daarom zijn we op 10 april begonnen met ZwartWit Window. Vanuit het raam van de zaak verkopen we op afhaalbasis koffie, thee, taartjes en worstenbroodjes. Normaal gesproken verkopen we belegde broodjes maar die laten we nu achterwege zodat de doorstroom sneller is. In plaats daarvan verkopen we de worstenbroodjes van de Eindhovense bakkerij Houben. Gasten moeten op anderhalve meter afstand van elkaar op hun beurt wachten. Betalingen gebeuren alleen met pin. Dus alles is coronaproof." 

Eind april: 100 gasten per dag

Jenko: "Met de raamverkoop ontvangen we dagelijks een man of 100. Dat is voor nu heel fijn, maar je moet je voorstellen dat we in dezelfde periode vorig jaar minstens de dubbele omzet draaiden. Het bestedingspatroon ligt gewoon een stuk hoger als het terras open is. Gasten komen dan uitgebreid lunchen, en bestellen nog een extra kop koffie. Dat doen ze niet bij de raamverkoop. Maar toch mogen we niet klagen. Wij kunnen nu tenminste iets, en het geeft veel energie om je vaste gasten weer te zien en weer bezig te zijn." 

"De gezellige sfeer moet er, ondanks de maatregelen, straks nog steeds zijn"

Begin mei: een tweede afhaalloket en voorbereidingen treffen voor juni 

ZwartWit Window loopt zo goed dat Jenko erover denkt een tweede loket te openen op een andere locatie in de stad. Daarnaast bereidt hij zich voor op de softe opening van de koffiebar en het terras per 1 juni. Jenko: "We denken na over hoe we dat straks gaan doen qua routing, hygiëne, et cetera. Je ziet nu veel filmpjes en berichten voorbij komen van bedrijven die zeggen dat het niet kan, die anderhalve meter afstand in de horeca. Maar wij willen denken vanuit wat er wel kan. Een ding blijven we daarbij steeds in het achterhoofd houden: de Australische relaxtheid en de gezellige sfeer die bij ons heerst moet er, ondanks de maatregelen, dan nog steeds zijn. We gaan straks de bestellingen op een tafel plaatsen, waar gasten het zelf kunnen pakken. Is de koffie op dan laten gasten het vuile servies op de tafel staan, waar wij het oppikken als de gasten weg zijn, en de tafel reinigen voor de volgende. Op die manier behoud je toch het horecagevoel."

Per juni: uitbreiding dienstverlening met picknickmanden

Op 1 juni mogen de koffiebar en het terras weer open. Ook start ZwartWit dan met de verkoop van picknickmandjes. Jenko: "Gasten kunnen als het terras vol zit in de bar hun bestelling doorgeven en die in een mandje meenemen naar het park. Vanwege de anderhalve-meter-afstand-regeling kunnen we in de bar en op het terras niet zoveel gasten kwijt als voorheen, maar door de verkoop van de mandjes hopen we alsnog het reguliere gastenaantal aan te tikken. Ik heb er wel vertrouwen in. Als je nu ziet hoe goed de raamverkoop loopt en dat gasten bereid zijn om mee te buigen, dan weet ik zeker dat dat na 1 juni ook goed zal gaan."

ZwartWit Koffie
Victoriapark 7, Eindhoven