Zakelijke transacties, nieuwe producten, investeringen en overnames van alle marktpartijen in de foodservice. In de rubriek Bizz & Dis serveert Food Inspiration op gezette tijden kort businessnieuws rond de eettafel. Vandaag: een fusie in foodretail, een bijzonder barinterieur, en de gouden tip voor het oplossen van het personeelstekort. 

Geen vlees meer op KLM-menu

Telegraaf publiceerde deze week dat KLM stopt met het aanbieden van vleesgerechten in de economy class. Het runderstoofpotje en de kipcurry verdwijnen van het menu. Een grote step up van de trend plantaardig eten, maar volgens KLM is het niet zo dat vlees helemaal van het menu verdwijnt. Het nieuwsplatform Luchtvaartnieuws bracht het nieuws eerder genuanceerder. Stoppen met aanbieden van maaltijden met vlees is “volgens goed ingevoerde bronnen een optie die binnen KLM bestudeerd wordt". KLM wijst het nieuws van de hand: “Bij het bepalen van het aanbod is keuzevrijheid van onze klanten belangrijk. KLM vernieuwt regelmatig het aanbod en stemt dit af op de behoefte en wensen van haar klanten. Op dit moment zijn er geen concrete plannen om volledig over te stappen op vegetarische maaltijden.” Dagelijks bereidt en serveert KLM Catering Services zo'n 55.000 maaltijden.

Oplossing voor personeelstekort

Het grote gebrek aan personeel in de branche blijft voor opschudding zorgen. Eetcafé Lieve Lente in Oisterwijk probeert personeel te werven door een bonus aan te bieden van duizend euro voor de gouden tip. In de Verenigde Staten verhoogt supermarktgigant Walmart de lonen met een dollar om een aantrekkelijke werkgever te blijven. Het is een teken aan de wand: aan de andere kant van de oceaan heerst er veel discussie over loonsverhogingen en de gevolgen voor de winstmarges. In Groot-Brittannië heeft het tekort al urgente gevolgen. De vleesindustrie vreest daar dat het zo’n 100.000 varkens moet doden en weggooien. Het ontbreekt namelijk aan slagers om de toevoer aan te kunnen. Weinig duurzaam, om van de ethiek nog maar niet te spreken.

Fusie in foodretail

Supermarkten Plus en Coop gaan fuseren om de concurrentie het hoofd te kunnen bieden. Met de fusie verwerven ze een marktaandeel van 10%, en zijn daarmee de derde supermarkt in Nederland, alleen kleiner dan Jumbo (21,5%) en Albert Heijn (35%). De verklaring van de fuserende bedrijven is daarnaast niet los te zien van de snel ontwikkelde flitsbezorgmarkt, wat blijkt uit het persbericht van Plus en Coop. “Met meer gemak, inspiratie en kwaliteit en met behulp van moderne technologie en data gaat de combinatie nog beter inspelen op de veranderende behoeften van de klant.” Gemak en data, twee gebieden waar de flitsbezorgers op gespecialiseerd zijn.

Bijzonder interieur

In Den Haag opent een koffie-en cocktailbar met een wel heel bijzonder interieur. Ultramarijn Wonderbar is geïnspireerd op steampunk en de fantasierijke onderzeewereld. General Manager Inge van Weert: “Ultramarijn moet je ervaren om te begrijpen, en daarna wil je de wondere wereld niet meer uit.”

Food Inspiration bezocht onlangs voco, het hotel waar Ultramarijn Wonderbar in is gevestigd. Lees het artikel hier. 

Hippe spirits

De markt voor hippe gedestilleerde dranken lijkt soms onverzadigbaar. De afgelopen tijd presenteerden weer twee nieuwe bedrijven zich. Het female founded LALA Tequila wil de tequila cultuur omgooien van shotten naar bewust genieten. Iris Sijlmans en Ambre van de Berg leerden de drank waarderen in New York en misten het zo in Nederland dat ze besloten het zelf te gaan produceren. En drankjournalist Ingmar Voerman wil met een crowdfunding Vieux nieuw leven inblazen. De drank die van ook wel een ‘sjoemeldrankje’ wordt genoemd, moet het nu een kwaliteitsproduct worden: "Inmiddels heeft de Nederlandse drinker veel meer smaak ontwikkeld." Franse brandy wordt verrijkt met botanicals als pomerans, vijg, kardemon, kaneel en gember.