Wat vinden restaurateurs van de verplichte sluitingstijd van 20.00 uur? Hoe gaan ze ermee om? En hoe kijken ze aan tegen de 2G/3G–regeling? We vroegen het aan Cas Pikaar, in 2020 door Michelin uitgeroepen tot Young Chef of the Year en tegenwoordig eigenaar van Restaurant Pikaar in Hilvarenbeek.

Hoe ga je om met de verplichte sluitingstijd van 20.00 uur?

“We draaien normaal gesproken twee shifts: lunch en diner. Dat doen we nu nog steeds, alleen de tijden van het diner zijn vervroegd. Die shift begint nu om 15.30 uur. Gasten mogen arriveren tussen 15.30 en 16.30 uur en hebben dan de tijd tot 20.00 uur. Dat is de enige manier waarop we de gasten toch een volwaardig diner kunnen serveren. We hebben door die verandering wel annuleringen, maar die gaten worden over het algemeen gelukkig ook wel weer snel opgevuld door gasten die wel de gelegenheid hebben voor een early dinner." 

“Eigenlijk is het ook heel stom. Wij verschuiven de openingstijden een beetje maar we doen nog precies hetzelfde als wat we daarvoor deden. Dat gaat dan toch geen verschil maken?!”

Stel dat jij straks voor de keuze staat of je gasten middels 2G of 3G binnenlaat, waar kies je dan voor?

“Daar ben ik nog niet over uit. Je kiest namelijk nooit goed, wat je ook doet: er zal altijd kritiek op komen. Het onderwerp ligt gewoon heel gevoelig. Misschien kijk ik eerst maar wat anderen doen. Ik wil niet het zwarte schaap zijn, maar ik wel ook geen meeloper zijn.”

"Ik ben maar gewoon een kok met een restaurant. Als ik dit soort keuzes had willen maken dan was ik wel de politiek in gegaan." 

“Overigens vind ik het ook helemaal niet aan mij om dat onderscheid te maken. Ik wil als ondernemer die keuze helemaal niet maken. De regering legt het nu bij ons neer, maar daardoor verleggen ze het probleem, en dan zijn wij straks de boeman. Ik ben maar gewoon een kok met een restaurant. Als ik dit soort keuzes had willen maken dan was ik wel de politiek in gegaan.”

“Corona: we moeten er mee leren leven, en we gaan gewoon door. Laten we er maar niet teveel woorden aan vuil maken.”