Wat moeten restaurants doen om de coronacrisis te overleven?

Chefs overal ter wereld zijn door de lockdowns gedwongen om creatief te zijn om omzet te genereren. Afhaalmenu’s, bezorgopties, en bouw-je-eigen-sterrenmaaltijd-boxen bieden zowel chefs als gasten een unieke ervaring die de angst en onzekerheid een beetje weg weet te nemen. Restaurant Atelier in het Canadese Ottawa is gespecialiseerd in de moleculaire keuken en wil het mede daarom net even anders doen. Zij hebben een vijf gangen drive through menu bedacht. Creatief is het zeker, maar waar moeten restaurants op letten om heelhuids uit de crisis te komen?

Op de foto: Met een menu als dit ga je het in ieder geval niet redden, zelfs als het echt zou zijn. Via Geordie from Pixabay

 

Een afhaalmenu maar dan anders

Het idee werkt als volgt: gasten komen met de auto langs het restaurant, waar ze vooraf gereserveerd hebben. Het gerecht wordt geserveerd met uitgebreide uitleg, precies zoals in het restaurant zelf. De gast rijdt een rondje of eet op de parkeerplaats, en sluit aan voor de volgende gang. Een stukje extra service zoals ramen wassen of het menu in de vorm van een parkeerboete krijg je er gratis bij. Atelier heeft tijdens de lockdown plaats voor 10 auto’s per servies (alleen in de weekenden) en vraagt honderd Canadese dollars persoon. Voor de nabije toekomst zijn ze volledig uitverkocht.

 

Het restaurant heruitvinden

In een rapport uitgebracht in mei, identificeren de analisten van McKinsey een aantal factoren die voor restaurants essentieel zijn om de monumentale coronacrisis te overleven.

 

1. Een goede balans tussen bezorgen/afhalen en diners in het restaurant zelf

Restaurants die al een voorsprong hadden in de groeiende bezorg- en afhaalmarkt staan er beter voor dan zaken die volledig afhankelijk zijn van traditionele diners. Ondernemers moeten creatief zijn om het verschil in te halen en een plekje op de markt te veroveren, maar de vraag is er.

 

2. Minder afhankelijkheid van specifieke eetmomenten

Nu veel mensen thuiswerken en dat in de toekomst waarschijnlijk zullen blijven doen, zijn concepten die afhankelijk zijn van bijvoorbeeld zakenlunches of to-go-ontbijtjes nog harder getroffen dan de rest van de sector. Ruimere openingstijden of all day concepten die inspelen op het verruimen van de eetmomenten hebben een hogere kans van slagen.

 

3. Digitale volwassenheid

Een sterke online aanwezigheid met bestelmogelijkheden, loyalty programs en robuuste klantenbestanden zijn noodzakelijk om in te spelen op de groeiende vraag naar digitale restaurantinteracties. Online betalingsmogelijkheden zijn extra belangrijk. Kijkend naar China blijft ook in de herstelperiode na de crisis het aantal digitale interacties sterk groeien.

 

4. Waar voor je geld bieden

Voor zowel ondernemers als gasten biedt de toekomst ook veel financiële onzekerheid. Mensen gaan meer op hun centen letten, en voor de horeca is het dan ook belangrijk om de gast het gevoel te geven dat ze echt waar voor hun geld krijgen. Dit kan door aantrekkelijke kortingen te geven, maar ook door waarde toe te voegen. Creativiteit en gastvrijheid staan hierin centraal. Zoals het voorbeeld hierboven.